大学生食堂逆袭美食街小龙虾

　　当大学生迎来暑假，老师们则盘点着一学年的校园。坐落南桥镇的上海商学院奉贤校区，这学期开始供应令学子们难忘的夜宵小龙虾，每斤30元，每晚烹上50公斤，1小时就售罄。这不仅比校门对面美食街的小龙虾价廉物美，也是沪上校园定价最低的夜宵小龙虾之一。

　　新出炉的2015—2016学年生活质量报告称，尽管上海商学院食堂3个楼面供应的800多个花色菜品均为社会外包，但2009年以来学生基本伙食费始终没有涨价。这有滋有味的管理实践样本，正是基于校园卡的大数据秘笈。

　　用“嘴”投票调配窗口

　　在食堂，别人家的校园卡只是用来打饭打菜的，而上海商学院的校园卡还具有“点赞”功能。原来，刷卡机具在清算饭菜价格同时，像银行柜面的服务评价系统一样，接受刷卡者的实名好评或差评。而学生用“嘴”投票的结果，不但可在师生手机端实时查询，还直接影响着饭菜窗口的优胜劣汰。

　　数据表明，在这个拥有6000名在校生规模的校园内，三大类食堂窗口中，早餐和快餐窗口总消费次数最高，全学年达48万次，总营业额达197万元，单次消费约为4.1元。就具体窗口而言，位于二楼的“小王生煎”是获得学生最高评价的品种之一，大学生甚至为这对王氏夫妇拍摄了DV，在每层楼面、每座电梯的屏幕上滚动播放“广告”。

　　分管后勤的副校长钟幼伟告诉记者，学校根据学生伙食评价记录，不断调整食堂供应商结构和布局，比如之前“避风塘”式的窗口，就改成了西安面食等。新学期以来，三楼新设小龙虾、烤鱼等夜宵窗口，同时还将靠近天台区域装修为绿化式书墙和咖啡吧、茶吧。

　　贴5%利润平抑菜价

　　后勤服务社会化是大势所趋，而在菜价同比上涨达两位数、甚至有时肉价环比两位数上涨的情况下，各大高校食堂均面临前所未有的压力。有点神奇的是，上海商学院的基本消费还是7年前的老价格：5.5元。其中，包括大荤3元、半荤半素1.5元、素菜0.5元、米饭0.5元，还有免费汤。

　　最新的校园生活质量报告也验证了伙食消费记录：论人均消费，上海商学院男生在早、中、晚饭及夜宵的消费额分别是3.16、6.8、5.13、2.81元，女生则分别是4、7.33、5.62、3.07元——可见，在吃的方面，女生相比男生还是“占尽优势”。

　　如此低廉，难道外包户不赚钱？“当然赚，只不过是学校主动贴足他们5%的利润。”据介绍，在引入窗口服务过程中，校方请专业的会计事务所进行严格成本核算，与仅一路之隔的美食街等校外商户相比，校园定价在其80%至85%之间。同时，学校食堂窗口采用“零租赁”方式，相比一些兄弟院校，这里连5%的管理费也不收。另外，价值1500元以上的烘烤蒸煮等设备也由校方配备。如此一来，大大降低了窗口服务成本，让他们安心做好校园经营，并保障其基本收益。

　　数据管理覆盖“医住修浴”

　　从食堂尝到甜头，大数据管理正全面开花，覆盖“医、住、修、浴”等生活各个方面。

　　上海商学院的校医院也引入了食堂的“大众点评”模式。数据表明，校医院这一学年平均每天前来看病达36人，其中上呼吸道感染病例最多，占比40%。经过刷卡点赞，最受欢迎医生的高丽青获得2730张投票。

　　三人一组的宿管阿姨们也加入了“数据竞争”——学生要点个赞，只需在楼内机具上刷一下卡。结果，校内8号宿舍楼全年总刷卡次数超过了4万次，平均每天被学生刷卡点赞128次以上。分管此楼的本地人吴阿姨等因此获得学校嘉奖，在每人2000多元月工资的基础上，3人共加奖金每月2000多元，一连拿了半年。

　　有意思的数据还有澡堂，刷卡记录统计得出：全院学生平均每天洗澡人次达1413次，单月最高纪录是6.6万次。这一年度男生洗了14万次，女生则洗了35万次。虽然全校女生占比七成，但大于两倍的倍数关系还是说明女生更爱洗澡。