“蟹将军”进货记：凌晨3点起床 亲自上手挑选(图)

9月28日凌晨4点50分，张佳爬上批发商的鱼池挑选鲜活的海鱼。

　　“蟹将军”进货记 　

　　9月28日凌晨三点，入秋后的北京，透着凉气。租住在望京花家地小区的张佳草草洗把脸，赶到小区外面启动面包车，准备赶往京深海鲜市场。睡意笼罩着他，有些睁不开眼，为了进到最好的货，凌晨三点已经成了张佳每天固定的起床时间。

9月28日上午，忙了6、7个小时的张佳在自己的摊位前。

9月28日早4点，张佳趴在水缸边亲自挑选帝王蟹。

　　张佳现在在三源里菜市场经营海鲜。2013年大学毕业之后，跟着妻子来到北京帮岳母经营水产，后来他开始学习海鲜运输和保鲜技术，并联系海鲜货源，为原来的只做淡水鱼生意的水产摊开辟了海鲜生意，经过几年的经营，现在的生意做得有声有色。

9月28日早9点，张佳把刚刚运回的海鲜搬上柜台。

　　凌晨的北京街面一路畅通，不到半小时，张佳赶到了城南的海鲜市场。因为长期合作，这里的海鲜批发商对张佳都很熟悉，愿意给他留最好的货。而张佳对自己进的货也分外严格，倍加小心，每次都亲自挑选并反复检查。张佳的顾客中，很多人愿意以更低的价格买到不那么“活泼”的蟹，他也会适当进一些刚刚死亡的帝王蟹。对于死蟹，张佳更加谨慎，每一只他都要检查，多年的买蟹经验，让他能够通过味道对死蟹的品质判断出个大概。两个小时左右，天色放亮，张佳的面包车已经满载。

　　9月28日凌晨5点半，由于赶时间进货，张佳等不及商家把货送到车上，自己动起手来。

　　特殊地理位置的缘故，三源里菜市场是很多在京外籍人士乐于光顾的地方，其中不乏使馆工作人员和高档酒店的大厨。老外们特殊的饮食需求，以及很多对价格“不敏感”的顾客的光顾，让这个菜市场售卖的食材调料，迥然于京城其他地方。价格高、品质好、品种齐全似乎是三源里菜场的标签。张佳在这里干了4年多，对自己生意的状况还算满意，不过他说确实非常累。(文中张佳系化名)

　　新京报记者 陶冉 摄影报道