“章丘铁锅”成网红？ 其实无锡也有这样的老手艺

　　“王源吉冶坊”陈列展示馆展陈的铁锅制作技艺用具。 张建波 摄

　　扬子晚报讯(记者 张建波)因为央视热播的《舌尖上的中国3》，“章丘铁锅”一炮走红引发抢购潮。而在无锡，也曾有这样的“一口锅”可以与之媲美，那就是始于清朝顺治年间，闻名于清朝道光年间的“王源吉冶坊”，其生产的王源吉铁锅曾风靡苏南。历经风雨后，这个“老字号”近年来重新崛起，再度成为居民生活中的“抢手货”。

　　7月29日，无锡举行王源吉品牌发展研讨会，众多学者、专家参会，就铁锅这一传统技艺保护、传承和创新发表建议。实际上，中国传统铁锅的生产板块有天津-上海、广东和江苏三派，其中江苏一派铸造的铁锅被称为“苏锅”，王源吉就是其引领者。“在我们这一辈、父辈及更早，大家用的都是王源吉的锅，无锡可以说80%的锅都是这牌子，我们从小就知道这个锅。”一位无锡本土历史文化研究者告诉记者，无锡属于“中国四大铸造之乡”，打铁、冶坊作为传统手工业历史悠久。创设于清顺治年间、成名于清道光年间的王源吉就是无锡众多冶坊中最有名的一家，也是江南地区最早的“官炉”，牌号受到清朝江南商务总局保护。

　　据悉，王源吉铁锅的制造需要63道工序，最关键也最具特色的是用松烟来做脱模剂。具体做法是将深山里百年以上自然死亡的松树放在山洞里烧，山洞壁上积聚下来的一层烟灰被取下来，也就是松烟被用作脱模剂。因为材质纯天然无毒无害，从清朝一直延续至今，为的就是保证铁锅的品质。这个“老字号”最兴盛时期，经常接到来自美国、日本的订单。2007年锡北运河沿岸进行环境整治，再加上铸造属于苦脏累行业，当地年轻人大多不愿干，王源吉搬迁离开无锡，逐渐淡出市场。

　　直到2017年，历经辗转，王源吉决定重回无锡，并将独有的铁锅制作技艺进行了公布和展示。同时在当地文化部门的帮助下，积极打造了展示馆，将这一传统技艺再度发扬光大，“铸铁行业的非遗项目是比较稀缺的，王源吉200多年的历史，让其具备了独特的文化价值。”无锡市惠山区文体局局长符志刚表示，正是在这一背景下，政府决定大力支持这一项目的传承与保护，并建议其做好历史挖掘和技艺传承，大力培养传承人，让传统技艺重获新生。