“南极大厨”徐康：打造适合中小学生的智慧餐厅

　　今年31岁的徐康，有不少传奇经历：2008年北京奥运会上为各国运动员做沙拉做到手软；在南极为中国科考队员做湖北菜；为2017年世界飞行者大会上的志愿者提供中西兼顾的盒饭；现如今，他为武汉市7万多中小学打造专业的“智慧餐厅”管理系统……近日，徐康的母校——武汉商学院的师生们推荐他为“最美家乡人”。

　　北京奥运会 10小时做几千份沙拉

　　2008年，徐康作为志愿者在北京奥运村为来自世界各国的运动员们做饭，他被分到了沙拉部，每天工作10小时，要做30多个品种几千份沙拉。

　　这次的经历让徐康学到了很多先进的餐饮理念和管理方法，促使他回武汉后创办了现在的公司，同时也见识到了外国人的“乡愁”。“我们当时的厨师长是个意大利人，很想家。有一次，我们用一种发霉的奶酪做沙拉，有点像中国的臭豆腐，大家都觉得臭得受不了，但他很喜欢这个，时不时走过来吃上一块，说像回到了家一样。”

　　在北京奥运会上，徐康认识了现在的妻子。“我和她其实是一个学校的，但以前不认识，奥运会服务期间，她分在水果部，我们就熟悉了。”提起妻子、两个儿子和这段认识的经历，徐康笑得合不拢嘴。

　　南极 6个月成了“磨豆腐大师”

　　2008年，国家海洋局极地考察办公室首次面向社会招聘厨师，去南极为中国长城考察站的工作人员做饭。经过全国范围内的严格选拔，武汉商学院烹饪系两名教师王辉亚、戴涛和3名学生徐康、潘鼎和王骐脱颖而出。

　　谈起严格的选拔过程，徐康记忆犹新。“体检要在封闭环境中进行整整一天，有任何小毛病都有可能被刷下去。”在模拟训练时，师生5人被拉到寒冷的黑龙江亚布力，与世隔绝9天，在低温环境下进行体能锻炼、技能展示等多轮测试，还要做心理测试，“光这一项就要做一整天的试卷。”

　　入选后，徐康在南极呆了6个月。

　　徐康说他登上南极的第一顿饭，老师和学生齐心协力花了

　　一个半小时，做出了热腾腾的胡萝卜烧牛腩、草菇烩鱼元和火腿粉条。

　　这是中国科考队员们第一次在南极吃上湖北菜，大家吃得香极了。

　　此后两个月，来自湖北的香辣虾、蒸菜、鱼丸、板栗鸡仔、早点的糯米鸡、鸡冠饺、米酒汤圆等美味菜肴在南极深受欢迎，其他国家科考站的朋友，也时常过来“蹭饭”，各国联合考察团、澳大利亚南极局局长等政要也频频光顾长城站，对湖北菜赞不绝口。

　　据当时带队的王辉亚老师介绍，在南极当厨师实行三班倒，8小时工作，16小时休息，工作条件非常简陋。“比如我们当时没有绞肉机，只能靠人工剁肉，几十人吃的肉丸子一剁就是一两个小时。”

　　南极食物全靠外来运输，肉类居多，蔬菜很缺乏，吃肉对大家是噩梦，吃蔬菜是奢侈。“只有节假日或者科考队员离队时才会让大家奢侈一回，吃大白菜。”徐康说，为了让队员们食品种类尽量多样化，徐康他们就从豆制品上下功夫，用黄豆做豆腐，因此他成为了大家眼中的“磨豆腐大师”。

　　世界飞行者大会 湖北鱼丸征服中外志愿者

　　徐康的武汉市京膳坊酒店管理有限公司，目前从事食材加工配送、食堂托管、成品快餐配送等多个方面的工作，其中一部分，就是为武汉市各种大型展会和大型活动提供快餐配送。

　　去年，武汉市举行世界飞行者大会，来自各大高校和国外的志愿者有1万多名。徐康的公司顺利中标，每天为志愿者们提供五六千份盒饭。接到任务后，团队成员立刻拿出了服务方案，设计了一系列的盒饭菜式，三菜一汤一水果，保证营养卫生和外形的美观。

　　“既然在武汉举行这种世界级的大赛，就要体现出武汉本地的特色。”徐康说，成员们研究了多种湖北菜，粉蒸肉、湖北煨汤轮番登场，有时还要考虑到中西方志愿者不同的饮食习惯，做一些黑椒味道、新奥尔良烤翅之类的菜品。后来发现，大家最喜欢的是鱼丸子。

　　“湖北人喜欢吃鱼，而且是吃鱼不见鱼。”徐康说。这道已经在南极和国内很多地方征服无数人的湖北鱼丸，一亮相也立刻让不少志愿者纷纷点赞。

　　飞行者大会举行的几天里，徐康还把从参加北京奥运会上学来的经验运用到了自己的工作中，如中心温度控制、现场环境卫生等，甚至包括盒饭菜式的颜色搭配、外形也大大提升。

　　武汉 为7万中小学生打造“智慧餐厅”

　　截至目前，徐康的公司为全市60多所中小学校提供服务，每天有7万多名中小学生吃他供应的饭菜，团队成员也专门针对6-15岁不同年龄段的孩子设计了最合适的菜谱，甚至还考虑到了口味变化。

　　现在，徐康还有一个更大的计划：记录每个学生3个月甚至半年内的吃饭情况，进行大数据分析，打造出一套“智慧餐厅”。

　　“现在学生中有很多小胖子，营养过剩。”徐康说，通过系统的分析，家长在家里可以通过手机看到孩子在学校吃饭的情况，也能获得孩子在家饮食的合理建议。

　　徐康公司的中高层管理者，90%是武汉商学院的毕业生，公司自编了7本培训教材，涉及到团餐行业的每个环节，而他自己也刚刚考上了广西师范大学在职研究生，即将与本月22日去报到，继续读书。

　　“传统印象中，大家都觉得厨师年纪大、文化低。”徐康说，我想打破大家的刻板印象，以精益求精的工匠精神做餐饮，让这个行业更加科学化、专业化，也为武汉市办人民满意教育贡献自己的力量。

　　记者陈玲