石家庄一“任性”餐馆意外走红 禁止点餐吃啥自己端
参与互动 厨子老王
禁止点餐，摆好的现成炒菜顾客自己端走；周末放假，每天只在中午营业2小时；不做广告，却在同一条小街红火经营了21年。
近日，河北省石家庄市一家“与众不同”的餐馆在网上意外走红，有网友评论：这家任性的餐馆一举解决了“今天吃什么”的世界性难题。
究竟是怎样一家餐馆，能够让食客乐此不疲，吃了21年仍念念不忘，亦或真的只靠“任性”红火多年？
“任性”餐馆不点菜
每天经营2小时
这家小餐馆名为“王老大小吃”，开在石家庄东平路老巷内。30平米不到的店面，仅能容纳十余张餐桌，更多需要排队等待的顾客只得选择在店门口的临时餐桌上用餐。
店内是两进的结构，厨房就设在入口处，顾客进店就餐，对如何配菜、炒菜、分盘可谓一览无余。店老板王建表示，自开店时之所以设计成这样，就是为了能让食客吃得放心，21年来一直如此。
秘制卤猪蹄、甜而不腻的锅包肉、滋着油花的辣椒小炒肉、大火爆炒的葱香鸭血、应季新鲜的时蔬炒菜……老板兼厨师王建将刚出锅的热菜分盘摆放在方桌上，供顾客自己挑选端盘。
“每天中午11：30营业，下午1：30下班。在咱这想点菜，没有。我每天备下7、8个菜，猪蹄、炖鱼、小炖肉常有，其他菜看情况定，顾客想吃啥自己端，最后服务员数盘付账，顾客吃的就是省心，咱卖的也是个痛快！”王建说。
21年
亲历了石家庄城市的变化
1998年，37岁的王建来到石家庄讨生活。“都知道石家庄人不排外，南三条市场有全国各地的生意人。了解在那里做快餐生意不错，我买了个板凳观察了4天，决定也开个餐馆。当时东平路这是南三条的仓库，我就想着这兴许能行。店开张的时候，月租金50元，只有5张桌子，来吃饭的大都是南方商人。后来吃饭的越来越多，桌子不够用了，只能每天在路边放临时餐桌，最多的时候，20多张桌子坐满了吃饭的人。”
“十几年前的石家庄南三条，南来北往，人流不断。各种口音的人都来吃饭，门前这条东平路上，运货的车辆堵的不行，很多当年的老客人都和我成了朋友，很多过去的小商人现在也成了大老板。现在的石家庄成了大城市，都是高楼大厦，咱这虽然没那么高大上，但来吃饭的老客可没少。你看门口，这条街上就这停的好车多，都是来吃饭的。”王建不无自豪的说。
红火靠的回头客
更靠对保持菜品质量的执着
王建表示，来餐馆吃饭的顾客中，住在附近的只占很小一部分。“我这不做广告，来吃饭的更多都是十几二十年的老客。有顾客第一次来的时候刚参加工作，现在已经四十多岁了，仍然经常带着孩子来吃。”
一位十多年“吃龄”的食客告诉记者，爱的就是这里菜的味道。虽然每次来都要开车半个小时，但一周怎么也要来上几次。
王建说，“做菜真是跟做人一样，我这个店开了20多年，都是这些老客户，都是因为我诚实人才来的。这么多年来，最感谢老食客的支持。说到底，做餐饮，还是靠手艺。”
“我这小店21年没换地方没改造扩建，就是不想精力分散把菜做坏了。之前也有人来找我谈扩店、谈加盟、谈买我的配方，但我都回绝了，说到底，做餐饮的会来事，靠面子，靠人情，会说话就到头了，把排场弄得太大，味道搞不好，只会让顾客不敢上门。”
谈到未来，王建说：“餐饮是‘勤行’，我这几年身体有点撑不住了，而且东平路这两年也将面临拆迁，再干两年，等店不能开了，我就再开个饭店，做做经营，不掌勺了，留出时间来多陪陪孙子。”
作者：陈昊
