(新春走基层)广东台山人的“开年饭”:为新年祈福鼓劲

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(新春走基层)广东台山人的“开年饭”:为新年祈福鼓劲

2023年01月24日 19:57 来源:中国新闻网
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(新春走基层)广东台山人的“开年饭”:为新年祈福鼓劲
“开年”仪式当天,台山人喜欢炊发糕祭祖,祈福新的一年“步步高升”“发财旺相”。 朱叠云 摄

  中新网江门1月24日电 题:广东台山人的“开年饭”:为新年祈福鼓劲

  作者 李晓春 郭军

  对于中国人来说,春节是一年之中最隆重的节日,而众人最期盼、仪式感最强的,应属除夕当天的年夜饭,在广东又被称为团年饭。而对应团年饭,从农历正月初开始,台山人会择日举行“开年”祭祀仪式和吃“开年饭”,为开启新一年祈福鼓劲。

开年饭吃蚝油生菜,寓意“好事生财”。 李晓春 摄
开年饭吃蚝油生菜,寓意“好事生财”。 李晓春 摄

  在岭南文化中,正月初一吃斋,正月初二吃开年饭,民间有“早煮、早吃、早发财”一说。佳肴中的鸡、鹅、鱼、腐竹、猪手、猪脷、蚝豉、生菜、茨菇等食材,被分别赋予大吉大利、大展宏图、年年有余、富足、就手、诸利、好市、生财、添丁等好意头。

开年饭吃白切阉鸡,寓意“大吉大利”。 李晓春 摄
开年饭吃白切阉鸡,寓意“大吉大利”。 李晓春 摄

  “以前在农村,家家户户基本上都选择正月初二‘开年’,老一辈的人说,吃过开年饭就百无禁忌,可走亲访友、开工做事了。”1月22日,现居美国华盛顿的“70后”台山乡亲甄先生通过微信视频向台山亲友拜年时说,20世纪八九十年代的春节,台山农村的年味十分浓郁,除夕、初二两天,全村人都忙着煮肴、拜神祭祖、祈福,炮仗声此起彼伏,非常热闹。

烧鹅、叉烧、烧猪等烧味,是台山食肆开年饭中最畅销的部分佳肴。 李晓春 摄
烧鹅、叉烧、烧猪等烧味,是台山食肆开年饭中最畅销的部分佳肴。 李晓春 摄

  “俗话说‘小时几兄弟,大时几房人’。在农村,成家之后,有条件的都分开住,但兄弟的住处一般挨得近。做爷爷、奶奶的,在吃团年饭、开年饭那两天,会轮着到儿子家坐一坐,共享佳肴之余,给孙辈们派压岁钱或利是。”台山四九镇年逾八旬的李奶奶说:“儿孙自有儿孙福。”她认为,儿孙满堂比什么都重要。

  “我们一直都是选择在正月初一回赤溪圩的家中‘开年’,但‘开年’仪式从简,只用传统的‘三牲’(鸡、猪肉、鱼)拜神祭祖,不用煮肴。”台山“80后”市民钟先生表示,从父辈开始,他家简化了“开年”仪式,“开年饭”的菜式由传统的“九大碗”变成如今“家人喜欢吃什么,就煮什么”。

开年饭吃清蒸海鱼,寓意着“年年有余”。 李晓春 摄
开年饭吃清蒸海鱼,寓意着“年年有余”。 李晓春 摄

  近年来,随着人们生活水平不断提升,不少市民将“开年饭”的地点定在家附近的茶楼饭馆,不再需要家中长辈操劳备菜煮肴,让他们腾出更多的时间共享天伦之乐,同时带旺了当地的餐饮业。

春节期间,台山四九镇五十墟老师傅黄长达的烧猪摊位上客似云来,烧猪是当地人开年饭的首选食材。 李晓春 摄
春节期间,台山四九镇五十墟老师傅黄长达的烧猪摊位上客似云来,烧猪是当地人开年饭的首选食材。 李晓春 摄

  正月初二当天,台山台城的食肆迎来春节启市后第一批吃开年饭的食客。“我们今天客房、大厅和外围加桌都已被订满。”1月23日,台山台城乐兴餐厅的员工黄艳桃介绍,该餐厅除了设有寓意好的传统菜式和琳琅满目的海鲜,还推出了盆菜系列和“刺身”拼盘供食客选择。

  “近年的正月初二,母亲都在餐厅安排‘开年饭’,大家当天一起到那里集中,顺便互相拜年了。”“90后”台山市民许珠妹透露,以前“去村”(台山话,意同拜年)需在亲戚家待上半天甚至一天才走,如今去到坐一坐,走个仪式就可以。

正月初二,台山台城大部分的食肆人气火爆,食客接踵而至。 李晓春 摄
正月初二,台山台城大部分的食肆人气火爆,食客接踵而至。 李晓春 摄

  在台山,不少乡村目前仍保留集体“开年”的习俗,村民分工合作筹办或邀请熟悉的茶楼派人上村煮肴,全村人一起吃“开年饭”。

台山逢年过节有煮“九大碗”祭祀拜神的习俗。 李晓春 摄
台山逢年过节有煮“九大碗”祭祀拜神的习俗。 李晓春 摄

  “我们村今年的‘开年饭’定在初三,有18桌,除了要请个厨师煮肴之外,购买、处理食材,桌凳摆布、洗碗洗盘等工作,都由村民搞掂(粤语,搞定之意)。”台山端芬镇的郑先生说,全村老小难得聚在一起吃肴,他每年都回去参加,顺便和村里的兄弟姐妹叙叙旧。

生蚝近年来成了台山人春节烹饪佳肴的首选海鲜食材之一,寓意着“蚝气冲天”。 李晓春 摄
生蚝近年来成了台山人春节烹饪佳肴的首选海鲜食材之一,寓意着“蚝气冲天”。 李晓春 摄

  “疫情好转之后,不少客人预约上门煮肴,今年春节前上村或入厂煮团年饭的次数明显增加。”1月19日,台山冲蒌镇华东餐厅的负责人伍树波表示,今年春节,台山迎来了第一波华侨“回乡潮”,他已做好带团队上门煮“开年饭”“发财肴”的准备,争取新的一年业绩节节攀升。(完)

新春大盆菜,成为近年台山人开年饭的优选之一,寓意着新的一年赚得“盆满钵满”。 李晓春 摄
新春大盆菜,成为近年台山人开年饭的优选之一,寓意着新的一年赚得“盆满钵满”。 李晓春 摄
【编辑:于晓】
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