中新社苏州四月十七日电　题：“长江三鲜”鲜美无比 食客品鲜如痴如醉

　　作者 周丽伟

　　江南四月，春江水暖，正是美食的大好季节。位于长江入海口的太仓正是长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、鮰鱼上市的最佳时节。太仓市第四届长江三鲜美食节三月开始至今，已经历时一月，无数食客不辞辛苦地从上海、苏州等地赶来，舟车劳顿只为了品尝那鲜得舌头都要跳舞的江上美味。

　　据介绍，“长江三鲜”都是洄游性鱼类，咸淡水两栖，每年春夏之交从海洋溯长江而上，在淡水江河产卵繁殖，然后回到大海。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一，被列为中国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首，有“鱼中之王”的美誉，民间称之为“江鲜名旦”，一九八八年被列为国家一级野生保护动物，目前基本绝迹。

　　而“长江三鲜”之一的刀鱼，因其鲜美无比，应市最早，故列三鲜之首，成了江南春季最早的时鲜美味。刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱，苏东坡有“恣看收网出银刀”的诗句。

　　刀鱼们极其爱美，被细细的鱼网兜住后，决不挣扎蹿蹦，以死维护着一身莹白美艳的银鳞。刀鱼还有一个最大的特点，其细骨遍布全身，清明前后，鱼骨的硬度迥然不同：清明前，刀鱼肉质细嫩、骨软如无。清明后，刀鱼细骨却鲠扎如麦芒。食时，需万分小心。一位专程赶到太仓吃刀鱼的南京食客向记者描述，清明节前后的刀鱼，肉质细嫩爽滑，鲜美不可方物，鱼刺入口即化，那感觉让人只想闭目细品。

　　鮰鱼在唐代时已被视为鱼中珍品，唐代著名诗人皮日休有诗曰：“因逢二老如相问，正滞江南为鮰鱼”。鮰鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少，肉质细嫩，含有多种维生素。鮰鱼清炖红烧，均为鱼中名品。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。近年来，鮰鱼除了红烧、白汁做法之外，很多酒店开始尝试创新，太仓娄东宾馆的金牌烤鮰鱼、鮰鱼腌笃鲜就是其中的佼佼者。

　　苏州市十大名厨之一、现任娄东宾馆厨师长的时晓东告诉记者，金牌烤鮰鱼选用特殊的酱料腌制一至两天，风干后烧制两个小时，口感外脆肉嫩，而且咸鲜爽口，风味独特，成为无数食客尝鲜的必点菜品。而娄东宾馆的鮰鱼腌笃鲜因融合了苏帮菜的烹饪手法入选了《中国名菜大典》，成为宾馆内的金牌菜。