中新网11月1日电 题：太原冬日街头“头脑”诱馋人

　　记者 张恩

　　临近“立冬”，太原这座城市已显有些寒意。每年农历“白露”到翌年“立春”期间，太原许多家饭店都争相推出地方小吃“头脑”。今岁依然。

　　好友从京城赶来此间，特意要过一回“头脑”瘾。周六清早，顶着已有几丝清风，一行人赶往漪汾街头一家广东酒家就餐。

　　“头脑”是太原城里特有的一种风味早点，至今已有三百多年的历史。旧日年月，经营“头脑”的饭店的门前大都悬挂一盏灯笼作标志，因为早年太原人天不亮就起来吃“头脑”，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明。这种习俗一直流传至今。

　　没想到太原的食客对自己家园的传统食品依旧喜爱不减，连南方的外乡人也在此间把“头脑”生意做得红红火火、有声有色。就餐大厅里已经座无虚席，等了很久，才在靠近窗口的一角腾下一空桌，满足了大家的品尝愿望。

　　片刻，服务生将大海碗“头脑”送上餐桌，一股淡淡的清香加掺几许酒香顿时弥漫心头。“头脑” 是太原市的一道传统名小吃。其中由中药黄芪、煨面、绵羊肉、莲藕、长山药、黄酒糟、黄酒、绵羊尾八种原料烹制而成，外加腌制的老韭菜为引。

　　友人告知：品尝过“头脑”后，会感到醇香满口，鲜美异常，耐人回味。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶，多吃还可以下奶。适合晚秋到冬季食补，晨起食用效果更好。

　　这些年，太原人在挖掘“头脑”制作工艺时，还推出“帽盒子”、“夹沙饼”、“桂花饼”等传统名吃，先后接待美国、日本、法国等三十多个国家和地区的嘉宾。现时的“头脑”小吃成为最受这些异邦游客欢迎的一道名吃。

　　饭店老板得知此桌有初尝“头脑”的外地食客，便热情上前告诉我们，看似寻常的一份小吃，其中蕴藏有许多科学道理。“头脑”中的羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些食物配合在一起，组成一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。听罢一番介绍，大家不禁为这一小吃丰富的食文化叫绝。

　　一份风味小吃，其中还有一段传奇佳话。有资料称，“头脑”这种地方风味的小吃，为明清时期山西名士傅山先生创制。当年，傅山的老母年迈体弱，日间进食尚少。傅山精心拟就“八珍汤”一方，以羊肉、山药、莲藕等为原料为母亲调治。不久，老太太的病情果见好转，很快康复。于是，“八珍汤”之名不胫而走，人们称此方为“名医孝母剂”。

　　一大碗“头脑”下肚，温流在胸中涌动，头上热气腾腾，通身上下顿感舒坦无比。友人连称过瘾。记者感受到，当年，傅山老先生调制的这道“头脑”，如今还在为家乡后人添加着几丝冬日的暖意。

　　“头脑”如今已成为山西的一道传统名小吃。看似一道地方名吃，也让浪漫的太原人平添几多文化情结。(完)