中新社兰州六月二十六日电 (记者 刘薛梅) 兰州中心气象台消息，今天兰州最高气温在三十二摄氏度以上，庆阳、武都地区达到三十五度，连日的高温天气烤“热”了兰州小吃酿皮子，高温酷暑下，酿皮子备受青睐。

　　酿皮子又称凉皮子，是西北人民热忠的风味小吃。高担酿皮子、水洗酿皮子在兰州的大街小巷叫卖不停，在星级酒店高雅的餐桌上，大盘酿皮子也不失为人们的首选口味。在甘肃凉州，酿皮子品种还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制做工艺有其独到之处。

　　做法简单的酿皮子是将揉好的面团，包在沙布里在清水中反复搓洗，最后分离出来蛋白质与淀粉，分离出来的蛋白质上笼蒸熟后，兰州人称之为“面筋”；淀粉沉淀在盆底后，倒掉清水，加入稍许碱，调成糊状，舀入平底盆，上笼蒸几分钟即熟。

　　高温肆虐的午时，巷道小摊上，坐在遮阳伞下，要一份酿皮子，不到两分钟，被切成条状拌有油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥和香醋等十几味植物性调料的一碟酿皮子，加些黄瓜丝或绿豆芽或胡萝卜丝，即可入口食用。

　　在兰州木塔巷风味小吃城经营酿皮子十多年的张学龙，每天上午九点半开工，到下午六七点钟收摊期间，食客不断，“夏天天热，吃酿皮子的人多，每天能卖四百份左右。”对这个数字，张学龙很是满意，因为天凉时，也就卖个两百多份。据悉，张学龙在青海西宁还有一家分店。

　　长条木桌前，记者发现来吃酿皮子的人居然七个人中难觅一位男士。抓个水洗的，一位酿皮子常客李女士说道“不要蒜，辣子多些。”

　　小李是一家公司的职员，温度高涨的中午，办公室的人轮流外出买午餐，一致推选都要酿皮子，小李要了四份。据张学龙讲，每天购买酿皮子带走的占到百分之七八十。

　　一份酿皮子两块五，消费低，店面多的在木塔巷有数十家，生意甚是火爆。

　　色泽黄亮、半透明、青黄红白的酿皮子，入口细腻润滑，酸辣筋斗，是一种大众化的清凉面食，也可谓热量低，易消化的美容、保健绿色食品。

　　据传，酿皮子起源于陕西咸阳，在战国时期由美食家秦宰相吕不韦发明食用，酷热的夏天，消暑解馋的酿皮子一时风靡咸阳，流传了两千多年，在民间，其传统作法仍沿承着。(完)