吃中餐 15分钟内上第一道热菜

　　吃火锅 10分钟内菜品全部上齐

　　从你走进餐馆开始，门厅接待的微笑、引座员的语言、服务员上菜的姿势等，都将遵循统一的标准。昨日，市质监局首次发布《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》(以下简称《服务标准》)，对服务的每一个步骤进行了全面规范。

　　该服务标准于今年8月完成征求意见稿，本月起正式实施。质监部门将以此为蓝本，制定出适合全市餐饮娱乐企业的服务标准。

　　全国首个餐饮服务标准体系

　　两年前，南滨路正式获批国家级餐饮服务标准化示范街，就致力于实施“标准化”建设。昨日公布的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》由市质监局牵头、南岸区质监局和南滨路管委会共同编制完成。该服务标准体系涉及服务基础、服务质量、服务安全、服务管理等10大类共21个标准。其中，仅中餐服务标准就有100多项内容，包含了沏茶、点菜、端菜和上水果等各个程序。据悉，这是全国首个餐饮娱乐服务标准体系。

　　这些标准虽然并非强制执行，但质监部门将对执行得好的企业，在政策扶持等方面提供便利，并挂牌公示，引导执行不力的企业逐步达到标准。

　　倒茶

　　右手持壶 女士优先

　　问茶：客人落座后，服务员首先要提供茶水服务。具体来说，首先是问茶，如“对不起，先生/女士，请问红茶、绿茶还是花茶”，待客人确认后，开始沏茶。

　　上茶：必须按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务。左手托茶壶，壶底垫折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟上的茶盅翻转，然后右手持茶壶倒茶。茶水倒入茶盅，数量约占茶盅容量的80%。

　　添茶：服务员随时观察茶水饮用情况，主动添茶；茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶；取水杯时，应拿捏杯底部，不可触摸杯口。

　　撤茶：上第一道热菜后，可撤茶。服务员左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯(右手五指并拢，自然伸展，掌心斜向上)，同时询问客人是否可以撤茶，如“对不起，先生/女士，你的茶水还用吗”；客人同意后，依次撤下，取水杯时不可触摸杯口。

　　斟酒

　　啤酒八成 红酒三分

　　展示：首先是展示酒水，展示前保持酒瓶干净，商标完整；在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。

　　开瓶：在开启酒瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口；操作时要求动作要轻盈，避免晃动或发出声音。

　　斟酒：倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。客人有要求的按客人要求斟酒，没有具体要求少斟或多斟的，按照白酒、啤酒、饮料斟八成，红酒斟三成原则掌握。斟酒后，应顺势将酒瓶顺时针转动四分之一圈，避免瓶口酒液滴在台布上。未经客人同意，不得新开酒水。

　　上菜

　　先浓后淡 先咸后甜

　　时间：在客人点菜结束后，10分钟内上第一道冷菜，15分钟内上第一道热菜。如果是吃火锅，5分钟内应上汤料，5至10分钟内所有菜品应上齐。

　　顺序：原则上从副主人位右侧上菜，应避开老人和小孩。上菜时，必须报菜名，第一道热菜一般为高档菜和厨师长特荐菜。上菜顺序原则上按先重点后一般，先浓后淡，先咸后甜等。如客人点有白灼虾、螃蟹等直接用手进食的菜肴，应配备洗手盅。

　　摆放：新上的菜应转动到主人位和主宾位之间，上造型菜时，将主要的一端朝向主宾，如全鸡、全鸭、全鱼等大件的头部或胸腹部朝向主宾。