安徽休宁：深山火红土辣椒 竹筒腌制味道好

　　安徽省休宁县鹤城乡位处深山，当地村民种植土辣椒。秋季，火红的土辣椒成熟，很多村民沿用古法竹筒腌制，制成的腌辣椒风味独特，咸辣适宜，是一道开胃佐餐小菜。

　　走进青山绿水之间的菜园，只见翠绿的辣椒叶子间挂满了一个个火红的辣椒，村民提着竹篮，正在忙着采摘。

　　村民将辣椒分拣去蒂，然后用洁净的山泉水清洗，再切片除籽腌制。腌制的过程中，只拌入食盐、生姜、大蒜，不放任何添加剂。

　　与一般用瓶瓶罐罐腌制辣椒不同，当地村民习惯用竹筒腌制。辣椒被装进竹筒，然后铺上青翠的箬叶，再用鹅卵石压在上面。

　　休宁县鹤城乡樟田村村民方文光说，当地盛产毛竹，祖上下来都用毛竹锯成竹筒腌制辣椒，竹子带有凉性，腌出来的辣椒不容易馊，还有带一点竹子的青香味，特别好吃。

　　辣椒一般需要腌制20天之后才可从竹筒中取出食用。这种方法腌制的辣椒，原汁原味，色味俱佳，可以单独吃，也可以用来炒豆干、炒鸡蛋等，开胃爽口。(刘浩 盛红兵 宋建忠 制作 周璟)

责任编辑：【李季】