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小新的vlog:吃出西北豪气!历史悠久的嘉峪关烤肉有什么秘诀?

发布时间:2021年07月26日 16:22     来源:中国新闻网

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  白天逛了一天的关城,到了夜幕降临时,一定要选择当地的特色美食来慰劳自己的身心。来到嘉峪关有一个美食你必须要尝尝,那就是烤肉。

  嘉峪关的烤肉究竟多有名呢?在1800年前的魏晋墓里,就对它有了记载。在嘉峪关没有一只羊能完整离开这里,那么这道让人赞不绝口、流连忘返的非遗美食是怎么做出来的呢,一起去看看吧。

  嘉峪关人吃羊能细致到什么地步?除了羊毛不能烤,其他部位都是烤炉上的美味。经过处理的羊肉进行简单的腌制,十几秒间肉质就均匀变了色,烤到颜色金黄,外焦里嫩是最佳口感,也最考验火候。一家火爆的烤肉店一晚上就能卖出至少十只羊的量。

  腿肉肥嫩、羊肚酸辣,牛羊肉注重肥瘦搭配,“两瘦夹一白”吃起来不会过柴也不会过油,肉香久久不会散去。肉块穿串、明火炙烤,一把椒盐,一把辣椒,翻转间释放出羊肉最鲜美的滋味。在嘉峪关每家烤肉店都有自己的“秘密武器”,除了复杂的配料,仅用一把盐将羊肉本身的滋味激发出来,其实更考验大厨手上的功夫和肉质的新鲜程度。

  一桌香气四溢的特色烤肉,配上一桶冰镇啤酒,三五好友相聚,猜拳聊天,谈笑举杯,吃出的是西北人的豪放和热情,享受的是满满的人间烟火气。(记者 高莹)

责任编辑:【吉翔】

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