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停止堂食后 北京街头多了这些烟火气

发布时间:2022年05月25日 07:28     来源:中国新闻网

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  【现场声】

  刚出锅的热菜炒菜,宫保虾球、酱爆桃仁鸡丁……

  羊蹄羊杂羊头肉、拉皮凉面香酥鸡。

  【解说】5月24日,是北京停止堂食的第24天。北京的街头,逐渐多了一些烟火气。老字号商户纷纷拿出桌子或冰柜,摆起摊来。每到饭点,街头叫卖声四起。

  【同期】同和居月坛店餐饮部副经理 郭素红

  凉菜、小菜、熟食、面食,包括成品菜,还有半成品的菜品,半成品菜就是方便顾客取回家之后自己操作,自个儿来做方便一点。每天上百份地卖,到下午五六七点钟的时候,基本上冰柜里边就已经空了,好多东西都卖光了。

  【同期】同春园饭店副经理 王宏庆

  5月1日开始停止堂食,为了克服困难,然后能叫周边的老百姓能吃上饭,到现在都一直在设立外摆,摆摊。不管是线上也好,还有我们的自营外卖,还有我们的群接龙,这些我们都在搞。

  【解说】另一边,一些原本经营种类不适宜街边售卖的商户,尝试另辟蹊径。有的火锅店摆摊卖起了蔬菜和水果,还有烤串店开发了卤味、小龙虾等新菜品。

  【同期】肉串汪员工 毛宁

  小龙虾(以前)没有,疫情开始卖的,卤货最近(新)上的。我们家主打是烤串,烤串不可能摆出来,因为是现烤的。只能是摆其他东西,想其他办法。(记者:卖得咋样)卖得还可以,还行。

  【解说】北京餐饮的“花式”求生不止于此。除了加入平台外卖,他们也开始探索更多抵达顾客的方式。紫光园开始了线上直播,一天至少8小时不间断。北京华天饮食则专门成立了电商公司,开发线上商城。

  【同期】北京华天饮食控股集团有限公司总经理助理 刘飒

  堂食好多都禁止了以后,我们就考虑做预包装的这一块,把整个的老字号,疫情期间的经营就等于有个自救,像比如延吉的我们的冷面,还有同春园的一些酱货,(销售的)绝对数值不高,但是它是一个缓慢地增长。

  【解说】虽然卖得火热,但大部分商户实际销售额与堂食时期相比仍有差距。

  【同期】同和居月坛店餐饮部副经理 郭素红

  相比要跟堂食的预期肯定是没有达到的。工作量要比之前大的太多了,后厨师傅们基本上早上就是三四点钟开始准备当天售卖的东西,中午都下不了班,然后晚上也是一样,有时候加班到10点多11点。也主要是(为了)做好疫情防控,我们也会不断地更新品种,增添品种。

  【同期】同春园饭店副经理 王宏庆

  我们(外摆)最高营业额在3万多元左右,离预期还是有一定距离,它的利润不可能跟我们的堂食这么去比。第一保证供应,在保证供应的前提下,保证食品安全。我觉得北京疫情还是向着好的方面去发展,所以说我们供餐只要疫情不结束,我们供餐到底。

  王世博 董语飞 北京报道

责任编辑:【孙静波】

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