线面是福州传统美食之一，随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面已经慢慢的被机器取代，而在福州晋安区的鼓二村，却有许多制作线面的手工作坊，这里的不少居民仍然将这门手艺传承着。

　　7月4日，记者来到了这里，探寻手工线面的制作过程。位于福州晋安区后屿的鼓二村曾经聚居着地地道道的老福州人。这里的手工线面远近闻名，许多人家都从事着制作和贩卖手工线面的行当。如今许多当地人都已经搬离这个破旧的居民区，取而代之的是外来的务工人员。然而，手工线面的行当却在这里一直繁衍。

　　线面是福州传统美食之一，随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面已经慢慢的被机器取代，而在福州晋安区的鼓二村，却有许多制作线面的手工作坊，这里的不少居民仍然将这门手艺传承着。

　　7月4日，记者来到了这里，探寻手工线面的制作过程。位于福州晋安区后屿的鼓二村曾经聚居着地地道道的老福州人。这里的手工线面远近闻名，许多人家都从事着制作和贩卖手工线面的行当。如今许多当地人都已经搬离这个破旧的居民区，取而代之的是外来的务工人员。然而，手工线面的行当却在这里一直繁衍。

　　蜿蜒狭窄的小巷子深处，细如发丝的线面晾晒在木架上随风摇曳。林师傅和老伴正在忙碌。林师傅用木架将线面的一端支好，反复拉着另一端，在均匀的力道下，面越来越细。而老伴则仔细的将拉作几层的面上下分离以保证晒干后线面根根劲道。

　　福州手工线面师傅

　　最重要的技术，一个盐巴放多少，这个有一定比例，还有一个的话就是手工这个搓进去的时候很有技术，他一步一步搓的时候使面变得筋韧有嚼劲那样子才可以，有的搞出来就不行了，散散的，吃起来没有吃口，没有味，不韧，不经拉。

　　福州线面，可以追溯到南宋时期，距今已有800多年的悠久历史。林师傅说，他们一家几代都从事这个行当。每天凌晨三四点就开始忙碌。

　　线面手工制作时间长，需经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，每道工序的制作都十分讲究。线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米，拉成丝的线面需要经过晾晒和剔除面团，才能真正打包成匝。

　　福州手工线面师傅

　　切断它，用手把它拎断，拎断以后剩下当中好的一段细的拿出来，分成一个一个，一匝一匝的，分一下，把它扎起来，就可以了。

　　由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。因此逢年过节、喜事丧事，福州人都少不了它。

　　福州手工线面师傅

　　后屿起码几百年了，这个传统的东西，这个是老传统的东西了，很久以前就有了，它这个不管你什么婚丧喜庆都要用，还有病人吃什么的比较好。手艺这个现在看来家庭作坊还不会失传，它都有人干，现在它都是一代一代，都是全家人来干，都是夫妇啊，儿子啊，有时候都来，碰到天气不好马上出来帮忙，抓紧时间

　　采访的最后，林师傅和老伴还在不断的重复着拉面的动作，虽然忙碌、劳累，但是丝丝缕缕的线面却饱含着老福州的记忆，散发着别样的古早韵味。(记者 吴晟炜 实习生 陈韵婷 福州报道)