【现场】现在第一步我们做猪扒包，包已经烤了，是不是很漂亮啊，你不用看啊，闻见都想吃啊。

　　【解说】在广州黄埔区澳门青年人创新部落旁，一间看似不起眼的街边小店，做着最地道的澳门美食。黑叉烧、猪扒包、鲜虾云吞面等经典小吃，仍保留着传统风味，吸引不少食客尝鲜。

　　【同期】澳门美食大厨 叶圣欣

　　我把原原本本澳门一些传统的味道带过来了，我希望尽我自己的能力，把一些成本压到最低，给客人吃一碗东西，还是吃个小吃，都希望跟广州价钱基本上很贴地。

　　【解说】叶圣欣自12岁入厨并在澳门出师，从1983年开始周游世界各国学习厨艺，曾在欧美、中国香港、中国台湾等地餐厅工作。他将中西菜技巧相互融合，形成独有风格，荣获过法国美食协会蓝带十字勋章、法国厨皇会金牌以及中国饭店业金牌大厨等荣誉。

　　虽然身披无数光环，但叶圣欣热衷于做接地气的美食。他将澳门传统点心小吃分拆成叉烧档、云吞档和葡茶档，简单的食材在他的烹饪之下，口感丰富，层次分明。

　　【同期】澳门美食大厨 叶圣欣

　　我进这一行快42年了，在我心里面有六个字，责任，责任，然后都是责任，我时常说一句话，在澳门做美食，不是光是你这个店，你每一盘东西有旅客到澳门吃了，你是代表整个澳门美食。

　　【解说】起源于广州的云吞面，后来传至香港和澳门。叶圣欣从小在澳门吃云吞面长大，为了留住传统味道，他用萝卜、苹果、豆芽、洋葱等熬制云吞面的汤头，入口浓而不腻，喝上一口嘴里有回甘。

　　【现场】煮面，我们把面拿高温水，把它放下去，马上要把它撵开，大概二十几秒，然后把它放(冷水)里，把面从热变冷，它会更Q弹，然后回锅，下一步就是把云吞放下去，广东的咸水淡水的虾籽，好啦。

　　【解说】谈到粤菜的传承与创新，叶圣欣认为最重要的是将前辈的经验传承下来，根基打得好才能创新。

　　【同期】澳门美食大厨 叶圣欣

　　现在为了身体，为了健康，(不创新)行吗，不行啊，所以我们又要把传统的味道好的保留下来，又要把健康，把新的东西带进去，(云吞面)我就配了蔬菜跟水果去熬汤，你说这些是不是传统的创新呢。

　　【解说】为了将更多地道的澳门美食带到广州，叶圣欣打算在黄埔打造一条澳门美食街，囊括澳门路边牛杂、水蟹粥等15种美食，同时将澳门的文化和黄埔文化结合起来，让广州市民体验“文化慢食”。

　　【同期】澳门美食大厨 叶圣欣

　　希望可以有一个不是太大的，三四百平方的地方，可以有几个房间，厨房是透明OPEN的，过来吃饭的人一起坐下来，我在他们面前大家主动把粤菜传承下去，我觉得粤菜是广东的文化，不能把它停了，应该要把粤菜传承下去。

　　【解说】目前，叶圣欣每周都要往返于广州与澳门两地，有时也会在广州住上好一阵子。对于想要到内地开美食店的港澳青年，叶圣欣建议首先要考虑开店的位置和消费的人群。

　　【同期】澳门美食大厨 叶圣欣

　　广州是一个五彩缤纷的“美食天堂”，你每样东西定位出来，是根据广州的口味还是传统口味，还是原原本本的澳门口味，要考虑得很清楚。但是我都是同样一句话，港澳青年到大湾区(内地城市)开美食店，要做就加油，拼尽责任，去把你想开的店，把美食做出来就好。

　　记者 韦杰夫 孙秋霞 广东报道

责任编辑：【卢岩】