【吃货】正宗四川泡菜的做法

　　泡菜的种类有很多，东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的。

　　泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里相当舒服。

　　其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，方法对了就OK。

　　　泡菜坛的挑选方法

　　1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。

　　2.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

　　3.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。

　　4.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

　　做泡菜

　　材料：嫩豇豆，洋白菜，心里美萝卜，樱桃萝卜，胡萝卜，莲藕，芹菜，莴笋等一切你爱吃的食材。

　　泡菜调味料：白酒，仔姜，川盐，朝天椒，大料，花椒和白砂糖。

　　做法：

　　1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

　　2.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

　　3.为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜)， 再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

　　4.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。

　　5.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　6.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

　　7.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。