潮汕面猴：吃的是情怀
2016年02月12日 09:06 来源：广州日报 
参与互动
参与互动 
新春好意头，全年旺到足。正月初一到初九，“食在广东”每天为您送上一道美味“意头菜”，星级酒店大厨手把手教您做出好意头！
今年是猴年，你吃过什么以猴为名的食物吗？在潮汕地区有一种以猴子命名的手工特色面食——面猴。面猴类似北方的面疙瘩汤，是用面粉和成面团，再把面捻成一块块小面片，扔到沸腾的汤水里煮即可，潮汕人称“捻面猴”。
为何称为“面猴”？据称潮汕人喜欢把调皮的孩子称为“猴子”，潮汕话中也有“猴样猴相”这样的俗语，形容人长得不好看或物品不规则。面猴讲究随手捻，所以厚薄不一，面片呈不规则样，故称为面猴。
面猴有咸、甜两种口味，甜面猴直接煮成糖水，咸面猴则可与黄瓜、韭菜等一同下锅。潮汕人黄春馥在《面猴汤》一文中写道，捻面猴讲求眼明手快，手劲均匀有力。如果出的面猴厚薄相差太大，有的面片煮熟了，变成糊状了，而有的面片还没有熟，汤就成了混沌一片。
潮汕人为何喜欢吃面猴？土生土长的潮汕人陈姨介绍，以前物质匮乏，大米供应有限，面粉也成为主要食物，而潮汕巧媳妇就用面粉做起文章，随手捻的面猴不仅做法方便信手拈来，且味道独特嚼劲十足，故面猴在潮汕地区广受欢迎。
如今随着食材越来越多，吃面猴的人也越来越少，但在潮汕的菜市场中，依然可以觅得面猴的身影。“现在吃面猴，吃的是一种情怀。”在潮汕小伙阿原眼里，时隔多年再吃面猴，满满都是童年的味道。
黄春馥介绍，如今面猴也有了一些新的变化，除了用一些韭菜等挤出汁液和面外，还在汤底做文章，吃起来更加可口和营养。比如，把面粉倒在大碗里，还得加入鸡蛋、肉汁等配料，再搅拌均匀；用的汤底，是精心熬出的猪骨汤、鸡汤。最后，等面片扔进沸腾的汤水浮起来时，再放一些蔬菜、海产以及调料。
【编辑:史聪聪】
>精选：
10绉掑悗 椤甸潰鑷姩璺宠浆鑷�涓柊缃戦椤�
鎮ㄥ彲浠ュ幓杩欓噷鐪嬬湅~
