重庆餐饮老字号再现 地道美食争相斗味

　　据介绍，此次渝商发斥资300万元，在大坪龙湖时代天街打造面积超过700平方米的“斗味”重庆老字号美食中心，旗下9大重庆老字号餐饮小吃进驻，除了高豆花、川北凉粉、陆稿荐、德元、一四一火锅外，这两年已率先复出的九园包子、正东担担面、丘二鸡汤馆、吴抄手也将助阵该美食中心，在经营方式上首次采取多个老字号同一屋檐下经营的模式，告别以往老字号餐饮单打独斗的局面。还将借鉴成都小吃的先进经验，让消费者一站式吃遍重庆地道美食，目的在于要把重庆老字号餐饮小吃，打造成真正意义上的重庆美食名片。

　　此外，除了原材料，这些老字号的烹制也非常考究。此次渝商发动用了最强的技术力量，把各品牌的老师傅和传承人都请了回来。做工精细，调味地道，是老字号成功的秘诀。

　　重庆渝商发技术总监蔡雄说：“我是重庆名小吃的老师傅，本来已经退休了，后来被返聘回来任技术总监，就是要把好小吃质量关。以正东担担面为例，首先面条就不同寻常，是上等面粉加鸡蛋手工制成，粗细均匀软硬适度，不加任何添加剂；其次，作料非常丰富，像德阳红酱油、小磨麻油、猪板油、二金条红油辣椒、芝麻酱、蒜泥、葱花、姜水、茂纹花椒、保宁醋、宜宾芽菜十余种，每种调味品都是精选的特色产品；第三，加入筒子骨豆芽汤、豌豆尖。这让担担面看上去面黄、菜碧、油红、汤美，吃起来香鲜滑爽，微辣味厚。