甘肃平凉崆峒古镇“千锤百炼”的核桃酥
合两人之力捶打食材。 刘玉桃 摄
手工制成的核桃香酥。 刘玉桃 摄
甘肃平凉市崆峒古镇有家现场打制核桃酥的特产店,在店前,有一个直径1米左右的木墩,旁边放着一排木锤,每隔几个小时,店主便抡起木锤,在木墩上捶打核桃仁、花生、芝麻、蜂蜜等混合食物,经过“千锤百炼”后,制成核桃香酥,香味溢满半边古镇。
崆峒山核桃酥,又名核桃香酥,源于唐代,经传统工艺,纯手工制作而成,如今随着人们口味的改变,加以改良,加入山药粉、芝麻等原料,合两人之力,用核桃木制成的大锤,在木墩上将混合成的原料砸成薄饼,由于口感香甜、酥脆,以及制作工艺独特性,备受游客喜爱。