探访“中国小吃之乡”沙县传统板鸭制作技艺
图为沙县郑湖乡村民在自己家里烘烤板鸭。入冬后，农事活动结束，郑湖乡家家户户都有制作板鸭的习惯。 中新社记者 张斌 摄
1月12日，福建沙县郑湖乡制作板鸭的农户在忙着制作板鸭，为春节销售旺季做准备。“中国小吃之乡”——福建沙县小吃享誉全国，沙县板鸭也是沙县小吃的特色产品，肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。
图为郑湖乡一家制作板鸭的村民在翻晒板鸭。 中新社记者 张斌 摄
早在宋朝年间，沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。其中，最为著名的要数“郑湖板鸭”，是沙县板鸭的发源地。如今，沙县郑湖乡村民们制作的板鸭仍旧沿用传统做法，将鲜鸭用小竹条撑开成板状，放置在户外自然风干晒干，再放进地炉用木炭烤脱水。郑湖乡全年板鸭产业实现产销量80万只，产值4000多万元。
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