台湾菜的故事：宝岛的回忆“番薯糜”(图)

　　中新网3月7日电 据台湾“联合新闻网”报道，说到吃粥，许多人都想到台北知名的“清粥小菜”街，店内除了清粥外，一定还会提供“番薯糜”，许多人知道这是台湾人早期过苦日子时必吃的主食，家家都有吃番薯糜的经验，不过番薯糜在台湾的近代史上历经过不同阶段，也扮演起不同的角色。

　　日殖时代结束，百废待举，农家们所种的稻米，不仅要缴给地主，还用来支援当局作战军备，因而虽然种稻却吃不到自家种的白米，只能将所得的少量白米加入番薯充数，煮成“番薯糜”度日。

　　不只闽南人，客家人也有相同记忆，客家人早餐少吃糜而多吃硬饭，现年64岁的桃园龙潭客家人钟招松说，“原本是放番薯块掺白饭，但小孩子不爱吃番薯，经常会只盛饭而把番薯拨到一旁去，因此才改成用“菜剉”剉番薯签，变成番薯签饭，全杂混在一起就不用争，平均分摊人人都有分。”

　　到了60年代，台北兴起许多的舞厅、歌厅、夜总会，很多人跳完舞后转往歌厅听歌，因为时间已晚，不宜大鱼大肉，因此台下是一桌桌吃番薯糜配酱瓜、红烧肉的画面，当时生活经济条件已经改变，番薯糜在当时已非贫苦人家的早点，而是台湾菜的代表了。

　　而时至今日，现代医学标榜番薯纤维多、利于排便，一锅番薯糜，反倒是番薯抢先被舀光，反而留著一锅白粥，想不到数十年光阴流转，许多事就这样都倒过来了。