台北“大隐酒食” 怀旧台味私房菜(图)

　　中新网6月30日电 台北永康街巷弄的古早(传统)台式风格餐厅“大隐酒食”，因其姐妹店“小隐私厨”空间较小，老板曾先生为体恤排队等候的客人，于是另外开了这家分店。每日门口红灯亮起即开始营业，怀旧的装潢、古早味的台菜及老板的私房菜，吸引不少饕客前来寻美味。

　　招牌菜色“清炖蟹肉狮子头”在绞肉中加入了蟹肉、虾仁、豆腐等食材，采用清蒸的方式，而白菜则加上高汤和八角等煮至脆嫩而不烂，清爽滑嫩的狮子头焖烧得恰到好处。

　　另一道冬夏皆受欢迎的苹果南瓜鸡汤，鸡腿肉先烫熟，加入月桂叶、肉桂、姜片等熬煮，最后加上苹果和南瓜，汤鲜肉嫩还带有水果香甜味，让人忍不住一碗接一碗。

　　除了固定菜单，黑板上也有老板照时节准备的私房菜。像是干贝炖有机白玉萝卜，选用来自台南有机栽培的白玉萝卜，加上柴鱼粉和客家的白、黑豆豉一起炖煮 1~2小时，绵密细嫩的萝卜吃起来有干贝淡淡的清甜。另外，来自深海的地震鱼，鱼皮表面虽粗糙，但经过清蒸，鱼肉却嫩如豆腐，滋味颇特别。

　　推荐料理

　　●冲菜，芥菜心用水滚烫后，放入锅子密封带出似哇莎米的呛味，入口香呛味直冲脑门颇过瘾。

　　●八宝菜，白菜鲁铺底，加入高汤先熬煮过的海参、蹄筋、栗子等食材一起煮，似缩小版的佛跳墙。

　　●自制咸猪肉，三层肉加上炒过的粗盐、中药材腌制一天左右，独特的咸香滋味，是许多客人必点的招牌菜。