大总管的年夜饭 大江南北成一味（图）

　　中新网2月5日电 据台湾《中国时报》报道，刘德华与叶德娴合演的《桃姐》，看在香格里拉台北远东饭店餐饮部副协理刘冠麟Eddie眼里，是心有戚戚焉，仿佛时光倒流到从前。

　　台湾餐饮界知名的美食家、厨艺家，以及老板大总管的刘冠麟，长得高头大马，帅气十足，说起话来满口广东腔，骨子里却是标准的旗人，年轻时拍电视，当演员也做导演，之后在澳门认干爹，转行做厨师，十几年前来到台湾，在饭店工作至今。

　　饮食与起居 梅姑照料

　　刘冠麟的父亲刘兰芝与母亲关玉珍，年幼时从天津坐船到香港，1952年刘冠麟出生在香港。他说，小时候住在有天井的九龙城大房子里，家中生活优渥，跟着父母一起来香港的还有三位亲如家人的帮佣，其中两位是阿姐，另一位便是照顾自己生活起居的梅姑。

　　印象中家里什么都是黑黑的、硬硬的、冷冷的，在家排行老三Edddie，与姐姐和妹妹各相差十岁。“家里养了11条狗，有狐狸，大丹等，都是保护我的，一次我老母拿藤条要打我，除了梅姑拦在前面护着我以外，十几条狗都围着她。”

　　年轻时Eddie热中拍电影，不管多晚回家，梅姑总会下厨，偶尔也会陪他吃一点，很像电影里刘德华与叶德娴之间的互动。

　　饺子与面条 围炉必备

　　“过年再怎么忙都要赶回家一起吃饭，一定要吃的是饺子与面条，饺子是我妈的最爱，尤其是韭菜和虾仁鲜肉馅儿，面条一烫出来就拌炸酱，我爸爸喜欢的，他还会买很多很多小乌鱼或小黄鱼，加花椒和八角去煮，冷了就变鱼冻，装在盒里放进冰箱，想吃就夹一条出来。”

　　Eddie说，虽住香港却不煲汤，但是爱吃鱼的母亲，爱吃香港式的清蒸鱼，总是叫佣人用惠州甜梅乾加姜丝加肉丝炒过，铺在青鱼肚上，做成梅乾蒸青鱼肚。

　　“香港这块地方，吃食融合了上海、潮州、客家、北方等，住久了，佣人学的也多了，我家的年夜饭至今都是大江南北大融合。”