隔夜菜易生毒素 台专家支招：食物避免一煮再煮

　　中新网6月20日电 据台湾中天电视报道，打开冰箱很多家庭都会放满没吃完的剩菜，就怕丢掉浪费，妈妈们都选择冰起来隔餐再吃。不过这样的节俭看在专业医师眼里，却是直摇头。因为无论饭、菜还是鱼肉，只要放置超过2小时，就可能会产生毒素。

　　隔夜青菜，容易产生毒素较强的亚硝酸盐，吃太多会导致心血管疾病。过去冰箱不普及的年代，妈妈们吃下过多隔夜菜，嘴唇发黑罹患俗称的乌嘴病。还有豆类和主食和鱼肉，因为营养价值高，摆放太久可能产生仙人掌菌，造成呕吐、腹泻。

　　专家认为隔夜菜有毒，听起来吓人，但根据实验，5度到60度之间是细菌增长最快的危险范围。如果真的要吃“剩菜”，把握只加热一次为原则。例如是一次煮一大锅，要吃多少就热多少。而且一定要加热的100度，才能减低毒素产生。

　　专家也说，保鲜膜怕有速化剂，食物放在保鲜盒里较健康。其实想避免剩菜丢掉浪费，再次料理又怕有健康疑虑，料理前不妨先估算用餐人数，吃多少煮多少最健康。