台湾饮食专家王明勇揭开“不能吃的秘密”

　　“懂得保养”是很多人对台湾人的深刻印象，许多台湾养生专家、健康老师也借着电视节目红到大陆，成为大陆各大卫视健康节目的主持人或座上宾。

　　他们以专业能力和创意料理见长，亦为大陆养生一族带来许多新的健康饮食观念。亚洲生机饮食专家王明勇就是其中一位，最近在大陆众多电视节目上的亮相，让王老师为越来越多大陆观众所认识。

　　本期对话台湾名嘴，导报记者连线生机饮食专家王明勇，请他与读者独家分享“不能吃的秘密”，也教大家从烹饪、进食习惯入手，进行“体内环保”。

　　生机饮食要义：每餐50%生食

　　导报记者(以下简称“记”)：作为生机饮食专家，您对“生机饮食”的定义是什么？

　　王明勇(以下简称“王”)：“生机饮食”的意思，其实就是让我们更有生命力的饮食。我们可以寻找更健康的烹饪方法，采用更合理的饮食结构，让自己通过吃，获得更多活力。

　　记：生机饮食的原则是什么？

　　王：应该选择吃“全食物”，避免使用太过精细的食材和过度烹饪的料理方式，以免让很多食物中的酵素流失。譬如说，很多专家告诉我们每一餐中有25%的生食就够了，但我建议大家可以把这个比例提高到50%。也就是每顿饭里面，有一半都是蔬菜和水果，而且蔬菜应该尽量生吃。那剩下的50%就是主食和蛋白质，建议大家尽量选择糙米、全豆类(比如黄豆而非豆腐)。如果要吃肉，最好也是“两只脚大于四只脚”。

　　记：刚才您提到酵素，您的新书也是关于酵素的。发酵食品的健康价值在哪里？

　　王：现在两岸都面临食品安全问题，怎样把健康抓在自己手里，我很关心这件事。于是我走访了亚洲很多地方，也从科学理论上去研究求证，希望找到能抗癌，让人长寿的生机食材。后来发现，广泛存在于亚洲人日常饮食中的发酵食品对健康很有帮助。比如柴米油盐酱醋茶，酱是豆类发酵而来，醋是谷物发酵而来，茶、酒也都如此。其他还有面包、腐乳、酒酿、纳豆等等，这些发酵食品，对健康大有裨益。

　　记：您经常往来两岸，那大陆民众的饮食习惯里面，有没有需要特别注意的？

　　王：除了食材安全的管控与烹饪方式的改进之外，现在经常会用到加工食品。在这个问题上，提升消费者的选择能力和判断能力非常重要。从颜色、味道还有口感上来教他们判断这些半成品的好坏，是我经常在教大家的事情。

　　走出节食误区：要吃才会瘦

　　记：现在很多年轻人都被迫外食，这也是健康饮食的隐患所在。那么对外食一族来说，怎样尽量避免外食所带来的健康风险？

　　王：城市人工作生活压力大，容易暴饮暴食，如果又抽烟喝酒，那么身体里累积的毒素一定很多。八大菜系里面，川菜在大陆各地都很受欢迎，但是重油重辣的口味，吃太多对身体也不好。缓解上述问题的方法，就是每餐尽量要摄入含有较多水分、酵素、纤维素和益生菌这几种成分的食物。比起“油菜水”这样顺序的烹饪方式，最好更多选择“水菜油”。

　　记：外食吃太多还容易发胖。节食是很多女生的选择，到底怎样节食才是对的？

　　王：实践已经证明，所有“单一食物减肥法”的效果都不是真的，我提倡的是“要吃才会瘦”。饮食均衡是健康瘦身的前提，人体缺乏某种营养素，新陈代谢一定会失常。即使当时减掉的重量，也很容易又长回来。但是饮食均衡的前提是选对食物，譬如我们人体一定需要摄入油脂，那我们就要去吃坚果、豆类，而不是吃食用油或奶油。

　　记：那么合理的节食应该如何吃？

　　王：很简单，在吃肉类和主食之前，要先吃菜。首先会发胖的一个原因是吃太快，蔬菜含有大量纤维素，需要慢慢咀嚼，可以避免吃太快的问题；其次蔬菜也能提供饱足感；最好蔬菜含有酵素，可以帮助消化。健康的节食来自于正确的饮食结构和进食方式。

　　人物名片

　　王明勇 台湾运动科学协会委员、亚洲生机饮食专家、作家。

　　台湾TVBS“健康两点灵”、“女人我最大”、东森“57健康同学会”等节目嘉宾；大陆央视“天涯共此时”、广东卫视“健康来了”、湖南卫视“百科全说”等节目嘉宾；著有《这样排毒让我不生病》、《不能吃的秘密》、《体内环保最重要》等书籍，新作为《这样吃最有酵》。(海峡导报记者 燕子/文图片由采访对象提供)