台营养专家：加蔬菜汁自制面条 避免色素面

　　中新网11月7日电 据台湾“中央社”报道，台湾董氏基金会食品营养组主任许惠玉说，坊间有许多面条强调是菠菜面、蔬菜面、红萝卜面、红曲面等，不过只要是有颜色，就无法避免加上色素。她建议自制面条，面粉加水揉成面团，自制刀削面、面疙瘩或猫耳朵，避免色素面。

　　台湾“卫生福利部”追查铜叶绿素进口源头及流向，生产五木拉面的兴霖食品表示，在菠菜面、蔬菜面中添加铜叶绿素钠。“卫福部”表示，铜叶绿素及铜叶绿素钠可添加部分食品，有限量且应标示，惟不得使用在面条或面体。

　　许惠玉指出，除了有颜色的面条外，另有颜色通心粉、米粉及“马卡龙”(注：Macarons，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点)都是加了色素及香料。

　　许惠玉建议，面条应选购原色或黄色，其实自制并没有很困难，面粉加水搓揉后，可做成刀削面、面疙瘩或猫耳朵；若要染色不见得一定要用色素，菠菜打成汁过滤后取代水与面粉和在一起也能成为菠菜面。

　　许惠玉说，自制菠菜面、蔬菜面、红萝卜面后，一定会发现颜色不如购自坊间的面条鲜艳，但是这是最能避免只吃到色素面的方式，也能自我把关添加的食材。