台媒：餐饮业在大陆开店 口味创新是关键

　　中新网9月1日电 据台湾“中央社”报道，在台湾开业3年，发展出67家分店的美式连锁简餐“鲨鱼咬土司”去年开始在大陆开店，创办人陈懿翔表示，质量跟口味是台湾餐饮业在大陆取胜的关键。

　　在上海展店，陈懿翔说，店面选择、原料取得及员工训练是台湾餐饮业比较困难的地方。“鲨鱼咬土司”刚到大陆发展时，对大陆商业文化不够熟悉，要在适当地点展店，就需要仰赖当地的合作伙伴。

　　此外，要保持餐点的味道，许多原料必须仰赖进口，如松饼粉、胡椒等。但受限于成本，许多餐点中的水果只能使用当地水果。陈懿翔说，未来希望能引进台湾水果，让台湾味更地道。

　　不过，台湾餐饮业在服务训练方面仍有优势。陈懿翔指出，台湾服务业发展已经相当健全，在大陆开店时的员工训练，有一套标准作业程序(SOP)，但由于大陆服务意识尚未成熟，员工训练比台湾要多费心力。

　　陈懿翔表示，“台湾牌”在大陆的品牌优势已经渐渐在减少，尤其在上海这样的国际都市，餐饮业的淘汰速度非常快。“鲨鱼咬土司”约半年换一次菜单，不断创新，加上质量与口味，才能继续成长。

　　“鲨鱼咬土司”由陈懿翔与姐姐在2011年共同创立，在台湾打出名号后，2013年登陆，从沈阳、重庆、杭州到上海，目前在大陆有4家店。