台湾老店美味：酥嫩红烧肉配清爽旗鱼米粉

　　中新网10月13日电 据台湾“东森新闻云”报道，台北延平北路上的延三夜市虽然不比几个大型观光夜市热闹，但是却隐藏了许多招牌老、口味道地的小店。位于延平北路三段巷口的一间旗鱼新竹米粉，就是晚上想要打牙祭时爱去的店家之一。

　　这间米粉店门摆着一个推车摊，几个员工忙里忙外，后面则摆着几张塑料桌椅，顾客自己进去找个位置。店里也没有菜单，熟客总是一屁股坐下，吆喝店员来上一碗米粉、一份红烧肉还有几样炸物。这种台湾在地老店散发出来的独特气氛，有时候就像是种游子回家般的安心感。

　　台北的米粉汤许多都是使用粗短的米粉，口感软中带劲，这边选用新竹的米粉烹煮，细细长长，带有一点点的脆度，吸附着加了芹菜、油葱的汤汁，爽口不腻，还有一股股清淡的油香，店家还添上了旗鱼肉碎块还有一颗福州丸，可以配着一起食用。

　　但是令人着迷的，当属该店的炸物。红烧肉、豆腐、虾仁、花枝、鱼片…各有各的滋味，也是样样都有人爱。

　　这里的红烧肉肥厚适当，炸过的表皮仍然保有湿润感却不软烂，尝起来除了红糟的咸甜香味，还会有股肉脂的滑顺味留在舌尖。

　　另外一道炸豆腐，仅有裹上薄薄的一层粉，皮吃起来不会太硬或是抢了豆腐风采，还能保有豆腐本身的水润感与细致。至于炸花枝同样也是用相似的手法制作，可以轻易尝到花枝本身的弹牙嚼劲，但是连同酥皮带着的油香与胡椒粉一起入口，带出了海鲜特有的滋味，在晚上咬一口再配一匙米粉汤，大大过瘾。