炒菜先放肉 冷锅冷油自然好味

　　中新网11月24日电 据台湾“中央社”报道，台湾饮食养生作家陈坚真24日在台北说，善用苦茶油等台湾本地油品，“冷锅冷油”，肉片先下锅，就不需要额外油脂。

　　陈坚真解释，“冷锅冷油”就是不预先热锅，而是油倒入锅中后再开火，最能保持食物的风味及营养素，让肉类优先烹调，即可利用肉类加热后产生的油脂来烹煮其他食物，不需额外添加油脂，吃出健康与美味。

　　陈坚真强调，一方土养一方人，当地当季的食材，才是最正确的养生之道，台湾本地产的猪油或是苦茶油都是不错的选择，也适合台湾民众炒菜料理的习惯。

　　依据中医养生概念，猪肉属平性，适合所有人的体质，陈坚真说，烹调猪肉时最好切薄片，撒上少许盐巴胡椒入锅即可，高温或长时间烹调都会破坏食物的蛋白质。

　　她说，由于每个人的体质不同，食物也有不同属性，依据自己的体质选择适合的食物，如偏寒体质的人尽量吃平性、温性热性食物，偏燥体质的人尽量吃平性、凉性、寒性、水分多的食物等。

　　她也提醒，刚买回来的青菜不需急着冰在冰箱中，放在室温半天，让残存的农药挥发，再放置冰箱即可。