熟悉原始风味 寻觅高雄“古早味豆乳鸡”(图)——中新网
本页位置: 首页新闻中心台湾新闻
    熟悉原始风味 寻觅高雄“古早味豆乳鸡”(图)
2010年05月19日 13:39 来源:中国新闻网 参与互动(0)  【字体:↑大 ↓小
古早味豆乳鸡 图片来源:台湾“今日新闻”
【点击查看其它图片】

  中新网5月19日电 据台湾“今日新闻”报道,岛内高雄汉来饭店福园台菜海鲜餐厅主厨孙文升选择回归“正港味”,以桃园大溪名产豆腐乳呈现最原汁原味的“古早味豆乳鸡”。不仅如此,连主食材的鸡肉也是严选自田原香的优质放山鸡,经验老道的孙文升说:“好的食材,若以复杂手法料理,反而无法催化出原始风味。”

  提起“豆腐乳”,脑海中总隐约浮现一碗白霭霭的稀饭,也正是这种老味道,始终令孙文升难以忘怀,他不禁直呼:“豆腐乳吃都吃不腻!”加上腌制品唾手可得的便利性,以及能久放的特点,因而让他兴起利用豆腐乳烹调出这道兼具“古早味”的创意佳肴。

  “古早味豆乳鸡”的主角非鸡肉莫属,不过师傅何以选择“自然鸡”入菜?求好心切的孙文升对于料理有其坚持,他说:“并非想做什么就做,而是需要经过多次实验与试吃才能做出一道绝世好料理。”相较一般肉鸡,田原香自然鸡肉质弹中带劲。

  有鉴于鸡胸肉过于结实,“古早味豆乳鸡”选用的是去骨鸡腿肉,孙文升透露,除以豆腐乳腌渍鸡肉,其中还搭配一项“秘密武器”,即以掺有红麴的红糟酱调味,如此一来,不仅能加强香气,使鸡肉更加入味,且有别于一般加“糖”的烹调手法。

  “古早味豆乳鸡”好吃与否的关键是什么呢?尽管在调味比例部分,孙文升笑答:“我总要留一手嘛!”不过他强调,为达到外酥内嫩的口感,除了粉不能裹太厚,才不致盖住豆腐乳的香气,此外,火侯与油温控制也很重要,以少油健康为原则,鸡肉起锅前一定要改以大火逼油,最后再加入九层塔提点味道,这道令人食指大动的美味佳肴即可上桌。

参与互动(0)
【编辑:李伦】
    ----- 台湾新闻精选 -----
商讯 >>
 
直隶巴人的原贴:
我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。
${视频图片2010}
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
[网上传播视听节目许可证(0106168)] [京ICP证040655号] [京公网安备:110102003042-1] [京ICP备05004340号-1] 总机:86-10-87826688

Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved