教你乐享“煮熟的”葡萄酒:烹饪时如何使用葡萄酒

　　葡萄酒不仅可以为一顿晚餐增一点情趣，也可以为一道菜肴添一份风味。如何在厨房里最大限度地利用好葡萄酒呢？当葡萄酒受热后，酒精和亚硫酸盐会随之挥发，因此，对酒精和亚硫酸盐过敏的人来说，也不会错失享受美酒的机会。葡萄酒调菜的主要目的是为了让菜肴“萃取”葡萄酒凝练的风味和精华物质。

　　选用什么葡萄酒

　　经验法则：不要使用你已经不再饮用的葡萄酒，也不要使用超市里的料酒，通常超市里的料酒咸味过重，这对菜肴的风味毫无益处。你可以使用饮用后剩下的葡萄酒。如果你想过一两个月再用喝剩的葡萄酒调菜，这时你需要把酒倒入小瓶之中，封好瓶口，然后放冰箱冷藏。

　　烹饪时如何使用葡萄酒

　　葡萄酒是一种很好的新鲜腌料，可以为菜肴添加可口的味道。但要想为烹饪锦上添花，就得把握好添加葡萄酒的量和时间。过多的葡萄酒会掩盖菜肴本身的味道，过少又没有什么明显作用。准确把握添加葡萄酒的时间是为了让葡萄酒能够在烹饪的过程中“成熟”。一般而言，为了能让葡萄酒和菜肴的风味完美地融合在一起，通常需要一段较长的时间。如果在蒸煮后期才加入葡萄酒，菜的口感则会显得很生硬，与食物的风味也很难融合。

　　葡萄酒酱汁

　　葡萄酒酱汁是烹饪用酒的专业术语。如果想要得到2至3汤匙的酱汁，你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉时，等到锅中的肉变成棕色时，加入一定量的葡萄酒酱汁，这样不仅可以增添美味，还可以溶解黏在锅上的肉粒，随后慢慢转小火烹煮。

　　推荐菜谱

　　蜂蜜醉羔羊肋骨，简单美味。