南非最年轻酿酒师 年龄只有11岁

　　说到酿酒师，大家首先想到的肯定是飞行酿酒师米歇尔•罗兰(Michel Rollands)。罗兰虽好，但已经有65岁高龄，再过几年估计也就要退出酿酒师的舞台了。这肯定是葡萄酒界的一大憾事。不过，俗话说，江山代有才人出，一代新人换旧人。最近，爆出南非惊现最年轻酿酒师，其年龄只有11岁。

　　近日，在南非沃克湾产区(Walker Bay)，年仅11岁的艾玛•马丁(Emma Martin)首次发售了2012年份的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。据称，此款黑皮诺葡萄酒的产量仅为300瓶。

　　在父亲让-克劳德•马丁(Jean-Claude Martin)的监督下，艾玛现已正式成为酒庄的第四代酿酒师。

　　酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。工作内容包括：(1)选用酿酒原料和辅料；(2)选择和使用酿酒设备；(3)制备和选择糖化发酵剂；(4)设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；(5)监控各工艺参数；(6)开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

　　由上可以看出，酿酒师不是一般普通的技术活，他关系到整个葡萄酒的生产和酿造过程。作为年仅11岁的酿酒师，艾玛表现出了惊人的酿酒天分。