香槟光辉下的法国起泡酒

　　忘不了世界各大运动大赛上冠军们豪洒手中香槟的情景，也忘不了婚庆场所新人携手举杯时的喜悦，更忘不了各大晚会现场觥筹交错间的欢声笑语，在这些欢庆的时刻，香槟的身影频频闪现，似乎提醒着人们她才是“酒会之王，高贵之后”。然而，香槟的高贵往往令很多人望而却步，不过，幸好我们还有很多别的选择，比如西班牙的卡瓦起泡酒(Cava)、意大利的普罗塞克起泡酒(Prosecco)，另外，还别忘了香槟的诞生国除香槟产区(Champagne)以外的起泡酒——Cremant。

　　没错，法国除了香槟区出产世界著名的香槟之外，其他各大葡萄酒产区也有着酿造起泡酒的悠久历史，只不过大多隐匿在了香槟耀眼的光环之下而已。这些起泡酒往往采用与香槟一样的酿造法——香槟法或传统法酿造，都是经过瓶中二次发酵而成，也许它们的风味不如香槟那般优异，但是性价比却非常高，而且这些起泡酒大多都受原产地命名保护。

　　1、阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)

　　阿尔萨斯起泡酒采用皮诺家族葡萄酿造，如白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺(Pinot Noir)，还可以混合欧塞瓦(Auxerrois)、雷司令(Riesling)或霞多丽(Chardonnay)。这种采用传统香槟法酿造的起泡酒酒体轻盈，口感细腻精致，气泡均匀，一般都伴有红色水果味和杏仁味。年轻时适合作为开胃酒饮用，最佳适饮温度在7℃左右。

　　2、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

　　众所周知，勃艮第以出产优质的黑皮诺和霞多丽而出名，因此这里的起泡酒也往往以霞多丽和黑皮诺为主来酿造，有时还会添加灰皮诺、佳美(Gemay)、阿里高特(Aligote)等品种。1975年，勃艮第起泡酒被纳入原产地命名保护制度，主要生产四种起泡酒：勃艮第白起泡酒(Cremant de Bourgogne Blanc)，采用最少30%的黑皮诺和霞多丽酿造，香气复杂，结构平衡；勃艮第白中白起泡酒(Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs)，采用霞多丽、阿里高特等白葡萄品种酿造，口感新鲜活泼，适合作为开胃酒；勃艮第黑中白起泡酒(Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs)，采用黑皮诺酿造；以及勃艮第桃红起泡酒(Cremant de Bourgogne Rose)，采用黑皮诺和少量佳美酿造，果味浓郁。这些气泡酒大多适合在8-9℃饮用，适合最为开胃酒，而桃红起泡酒搭配甜点也非常不错。

　　3、利慕起泡酒(Cremant d’Limoux)

　　朗格多克-鲁西永产区(Languedoc-Roussillon)的利慕子产区位于比利牛斯山脚，面临地中海，是一个气候较为凉爽的地区，因此这里往往适合白葡萄品质的生长，尤其是霞多丽、白诗南以及莫扎克(Mauzac)等。这些起泡酒口感优雅，充满成熟苹果和坚果气息，适合作为开胃酒。现在，利慕起泡酒最传统的一种就是标有Blanquette de Limoux的起泡酒。

　　4、卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)

　　卢瓦尔河谷是除香槟之外法国起泡酒的主要产地，主要子产区是安茹(Anjou)、索米尔(Saumur)、都兰(Touraine)以及武弗雷(Vouvry)等，大多才用白诗南酿造，也有用霞多丽或是品丽珠(Cabernet Franc)酿造等。优质的卢瓦尔起泡酒气泡持久均匀，结构复杂，伴有坚果和蜂蜜味，白诗南的使用让这些酒比香槟还更有花香味。