葡萄籽中提取天然防腐剂 作用与SO2相当

　　意大利Integrapes公司正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌剂，据称，这种天然防腐剂的作用与二氧化硫相当。

　　使用了天然抗氧化剂的葡萄酒 会散发出更浓郁的天然香气，尤其是更为细致的花香。而加入二氧化硫做防腐剂的酒则掩盖了这些突出的香气。

　　天然抗氧化剂成份是从葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在酿酒过程的不同时段加入葡萄汁和葡萄酒中。

　　红白、桃红、起泡酒的防腐剂添加量稍有不同，大体在酒精发酵结束后、苹果酸-乳酸发酵、装瓶前添加，2千升加入1升这种抗氧化剂。

　　最终葡萄酒不含二氧化硫，却有着其它“天然葡萄酒”不具备的陈年潜力。

　　二氧化硫因具有还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。就人体免疫功能而言，二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为比较惰性的硫酸盐，最终通过尿液排出体外，所以大家普遍认为，少量二氧化硫摄入对机体危害不大。但是，对于二氧化硫的使用量必须严格控制，否则就会对身体造成损害。

　　除此之外，还有百分之一的人对二氧化硫过敏，如哮喘患者，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。而且很多国家，比如中国会对于进口葡萄酒的二氧化硫含量有明显的控制指标。因此世界各地专家都在研究天然抗氧化剂。

　　SO2在葡萄酒中的作用：

　　1、防腐、杀菌，一般葡萄酒发酵过程中也会产生微量的SO2，大多数酿酒师在酿酒时也会额外添加少量的二氧化硫，主要是为了防止葡萄酒氧化、或者被细菌侵染。

　　2、抑制酵母菌活动，防止葡萄酒中的糖分再次发酵。抗氧化，保持葡萄酒口感新鲜。

　　当然，以上说法是在SO2微量的情况下，但是SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

　　SO2走进葡萄酒世界的过程：

　　早在1650年，被称为“海上马车夫”的荷兰就已经拥有全球最大的商船队，船只数量在1万只以上，荷兰人最看重的就是葡萄酒，他们四处进口葡萄酒，甚至包括正在交战的西班牙。荷兰人也给酿酒区带来了一个小绝招，就是在酒桶装酒之前，先将硫磺蜡烛，或是蘸过硫磺的蜡烛芯，放到桶里燃烧，以保证葡萄酒在运输过程当中不会变酸。

　　法国人也迅速地掌握了使用硫磺的技术，他们率先给这些硫磺蜡烛起了专门的名字，叫做“荷兰式扫帚”，后来又叫“防酸火柴”。但是，从一位于1665-1667年之间在法国旅游的苏格兰人写的一份报告中来看，法国人是否真的掌握了这个方法，还值得推敲，因为据此人观察法国人似乎是禁止是用硫磺的。这位约翰.劳德爵士写到：“法国葡萄酒不能运往国外，因为如果不用硫磺处理，葡萄酒在海上就会坏掉。有硫磺处理过的葡萄酒的确不容易变质，但跟我们在原产的喝到的葡萄酒相比，这样处理过的酒不利于人体健康，喝下去还特别容易醉。我们苏格兰对往葡萄酒里掺杂其他东西有非常严格的规定，听说英格兰人也希望有类似的限制”

　　在中国食品行业协会和中国酿酒工业协会的统一协调下，国内张裕、长城、王朝等十几家骨干企业近日已达成共识，将按食品安全法的规定，从2009年下半年开始在酒标中加上在酿造过程中使用了所使用的添加剂二氧化硫的名称。“这是中国葡萄酒行业与国际接轨的又一重要事件。

　　按照2008年1月1日正式实施的葡萄酒国标的规定，预包装葡萄酒标签应符合GB10344《预包装饮料酒标签通则》的规定。GB10344规定，甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称;其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或类别名称，这是强制性标注的内容。

　　国际上，绝大部分葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫。据了解，二氧化硫SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。它也是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

　　每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份可加入不超过40mg/l的SO2。