伟大年份造就伟大的酒 收藏年份酒记住几个好年份(2)

　　收藏年份酒记住几个好年份

　　赵利平：就像只有少数的艺术作品才能用“伟大”来形容一样，只有少数的精品葡萄酒才适合收藏。选择一瓶收藏级别的葡萄酒，除了看产地，是不是就是看年份了？

　　林畅：年份很重要，年份不同、气候条件不同，酒的表现大不一样。法国的波尔多和勃艮第、意大利的托斯卡纳和西班牙的里奥哈能够酿造出美酒的共同点，就是它们都有适宜的气候环境。

　　但这些好产区，也只能在少数“伟大”的年份，才能产出“伟大”的作品。以法国波尔多左岸的葡萄酒为例，伟大的年份必须是：寒冷的冬天，害虫都被冻死了，为来年的葡萄生长打下良好基础；到了五六月份葡萄生长的季节，雨水必须充足但不过分，有一定的阳光；到了七八月份葡萄成熟的时候，白天的阳光要猛烈有利于光合作用，晚上温度要低，令葡萄有足够的酸度，最重要的是不能有大雨水，如收割前遇到连天大雨，葡萄的糖分会降低，这是很要命的。

　　赵利平：酒评家罗伯特·帕克在其公布的期酒报告中称，2009年份的波尔多葡萄酒是其32年来所品尝过的波尔多葡萄酒中年份最佳的，其品质远远超过近十年来的多数年份，比2005和2000两年年份还要好。在他的评分体系中，2009年份总共有18款酒得到了98分到100分的评分。除此之外还有哪些年份的葡萄酒值得收藏？

　　林畅：帕克喜欢果味很浓郁的葡萄酒，那些他评分很高的葡萄酒，都是果香浓郁的，但是，帕克喜欢的酒不一定适合陈年收藏。比如2003年的酒他就很喜欢，有很多100分的酒，但这一年波尔多白天温度太高，晚上温度也高，酿出来的葡萄酒酒精度高、酸度低，而酸度低的酒是无法陈年的。

　　个人认为，过去十年法国葡萄酒中，2005年、2009年、2010年都是伟大的年份，特别是2009年和2010年，不管是波尔多还是勃艮第都是表现卓越，产生很多100分的酒，但是，2010年酒单宁结构更宏大，因此比2009年的更适合收藏。在上世纪90年代，1996年是一个很好的年份；80年代，1982年、1986年和1989年都是很好的年份。

　　赵利平：葡萄树的树龄是不是越老越好？

　　林畅：葡萄树其实像人一样，有个岁月循环，不能太年轻，也不是越老越好。树龄最好是40年到70年之间的，太老的葡萄树结出来的葡萄营养不够。比较讲究的葡萄酒庄园，6年以内树龄的葡萄是不会用来酿酒的，一般是要等到树龄十年以上才会用以酿酒，当中又混合一些老树龄的葡萄。

　　五大名庄葡萄酒

　　各有什么特点？

　　赵利平：中国已经成为一个葡萄酒消费大国，在中国知名度最大的，肯定是法国葡萄酒五大名庄：拉斐、拉图、玛高、木桐、奥比康，两位先谈谈这五大酒庄葡萄酒各自的特点，你们最喜欢的是哪个酒庄的葡萄酒？

　　蔡昊：如果是谈个人爱好，我比较喜欢的是奥比康，因为我第一次接触五大名庄葡萄酒，喝的就是奥比康，那是一瓶上世纪80年代的葡萄酒，当时让我非常惊艳。在此之前，我对葡萄酒的认识还停留在国内众多兑雪碧的层面上。两年前在我的生日宴上，我把个人收藏的几大名庄的葡萄酒各拿了一瓶出来，分别是2002年的奥比康，1999年的玛高、木桐、拉图，还有2000年的拉菲，我个人最喜欢的还是奥比康，但其实当天表现最好的是拉图。

　　要说这几大名庄的葡萄酒有什么特点，其实它们各个年份的酒都有自己独特的个性。就像刚说到的那5瓶酒，如果有人问我哪一瓶最好喝，那很难说。拉图是陈年的酒，单宁重一些，它的力度和优雅度结合得非常好，喝到最后总会感觉意犹未尽；奥比康是比较唯美的，味道不是太重，陈年的酒香气很复杂；木桐则是很混沌的，它的葡萄酒有很好的表现力，但很难表达得清楚，它被最大的诟病就是会喝出淡而无味的感觉；若要比香气的复杂度，那肯定是拉菲了，层次非常丰富，它已经超越了欣赏的境界；玛高的果酱味道是非常诱人的，而且它的稳定性很好，各个年份的酒没有太大的变化，几乎每一瓶酒都能喝出它的风格；奥比康、拉图要喝到顶级好酒，则要选对年份。

　　赵利平：五大名庄的葡萄酒，性价比最高的是哪一种？

　　蔡昊：我觉得没有性价比一说。喜欢一瓶什么样的葡萄酒，这跟各人的性格是息息相关的，你的嗅觉和味觉喜欢的，不一定就是最贵的。五大名庄之外还有很多好酒，在一些二级庄也能找到跟一级庄同样味道的葡萄酒，好的三级庄、四级庄也有好酒。很多喜欢红酒的人，如果喝到一瓶好酒是会起鸡皮疙瘩的，那个味道是很多人梦寐以求的。

　　林畅：若是论价格，五大名庄的葡萄酒当中，奥比康的价格是最便宜的。1996年的拉菲评分获得了100分，目前价格是同年份的奥比康的五倍，但也就是好上那么一点点。同样是好东西，如果追求再好上那么一点点，就要付出很大的代价。

　　论升值还是

　　法国葡萄酒最具潜力

　　赵利平：法国葡萄酒的收藏价值已经得到了验证，现在五大名庄的红酒价格都比较贵，所以近年来很多人开始大批买入意大利、澳大利亚、新西兰的葡萄酒，这些国家的葡萄酒有没有收藏价值？

　　林畅：如果是论收藏，那一定要讲究稀缺性，物以稀为贵，市场认知度也是另外一个因素。澳大利亚、新西兰的葡萄酒品质是很好，但升值潜力不大，因为这两个国家的葡萄酒产量很大。前段时间也的确有人在炒作意大利的葡萄酒，但我对意大利酒的投资价值有保留，顶级庄园如Masseto的定价已达波尔多一级庄的水平，是很好的酒，但市场认知度还欠缺。

　　葡萄酒的稀缺性首先体现在其是某一个产区或时间段内酿造的，其次应该是庄园限量酿造的。比如法国的列级酒庄，它们用来酿酒的葡萄必须是自己庄园内种植的，不会用其他地方种植的葡萄，因此产量有限。

　　另外，收藏葡萄酒要记得一箱箱地买，这样转手出售的时候比较好出手。而且整箱买可以看到统一的酒标，这是一个重要的防伪标记。

　　蔡昊：也有人问过我，美国产的葡萄酒有没有收藏价值？我的回答是“有，但偏少”。我的座右铭是好酒先喝，生命有限，能够喝到就是赚到了。而林先生是一位鉴藏家，他考虑更多的是收藏价值，我们是在用不同的角度阐述相同的主题。因为好酒就是一种共赏体，比如拉菲，潮州人觉得它跟卤水鹅头简直是绝配，北方人觉得它跟羊肉也是绝配，法国人觉得它跟鹅肝也是绝配，不同地方的消费者都有共同的欣赏角度，这说明好酒具有强大的号召力。