“蟹”逅美酒：螃蟹如何佐餐葡萄酒

　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9、10月是螃蟹黄多油满之时，螯封嫩玉，红膏满盖，正是饕餮客们享用螃蟹的好季节。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素，营养丰富。历史上不少文人雅士留下了持螯赏菊的诗文，将吃蟹甚至上升到"生平独此求"的高度。

　　梁实秋说“有蟹无酒，那是大煞风景的事。” 众所周知螃蟹性属阴，是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。可以配着喝点酒去腥驱寒，减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。传统上吃蟹时必喝黄酒，在中西美食文化融合的今天搭配葡萄酒更显时尚。从健康养生的角度出发，白酒、黄酒会提高血液粘稠度，容易引发心血管疾病，有软化血管作用的葡萄酒自然是首选。

　　西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。搭配螃蟹的选酒原则自然也不例外。白葡萄酒清爽的口味，比较适合以鲜味为主的大闸蟹。果香味浓郁入口无涩的干白，能掩盖掉螃蟹少许腥气。适度的酸味能唤醒味蕾，愉悦爽口，既解腻又提鲜。当一缕细白的蟹肉和清新爽悦的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，就成全了一场味觉的盛宴。浓重的红葡萄酒不是搭配大闸蟹的最佳选择，因为红葡萄酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应，会突出蟹肉的腥味， 因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹。但可以选择口味略为厚重的红葡萄酒搭配香辣蟹或者椒盐炒蟹， 单宁柔和而口感丰富的红葡萄酒搭配醉蟹。