国庆期间葡萄采摘正当时 葡萄近几年在北京很"热"

　　酿酒用的葡萄不能洗，采摘完就立马拿去榨汁。新京报记者 林文龙 摄

　　北京周边有许多葡萄酒庄园，每年的8月至10月都是葡萄成熟收获的季节，期间不少庄园都会推出采摘、参观等活动。国庆假期，正赶上采摘葡萄的尾巴，品种有赤霞珠等。国庆期间想去采摘葡萄，了解葡萄酒酿造过程，以及现场品味美酒的朋友，真是恰逢其时。

　　国庆期间葡萄采摘正当时

　　葡萄，近几年在北京很“热”。

　　据北京市园林绿化局统计，北京市葡萄种植面积近5万亩，总产值近2.88亿元。目前，栽培的葡萄品种达200多种，主栽品种有巨峰、红提、美人指、信浓乐等。

　　房山、密云、顺义、昌平、延庆等郊区县，都有成规模的葡萄酒庄园。开始时间比较早，知名度比较高的，有密云张裕爱斐堡国际酒庄，房山波龙堡，顺义香逸葡萄大观园等。目前，顺义区香逸葡萄大观园的北京有机香味葡萄采摘节已经结束，而密云张裕爱斐堡国际酒庄正在举办葡萄酒文化艺术节，会持续到10月中旬。房山波龙堡也还有一些赤霞珠葡萄要等到10月初再进行采收。

　　葡萄酒庄园大同小异，均有欧式建筑、整齐巨大的葡萄园、地下酒窖等。葡萄酒专家刘帆介绍，国外的酒庄，通过打电话预约，就可以过去参观、品酒。一些高端酒庄，像波尔多或者普罗旺斯这些产区，在葡萄的采摘期，也就是9月份的中下旬，他们会邀请自己的高端客户，在酒店提供一到两天的吃住，让客户跟他们一起采摘葡萄，然后举行采摘晚宴。

　　国内酒庄既有酿酒葡萄也有食用葡萄

　　国内葡萄酒庄园一般既有酿酒葡萄，也有食用葡萄。食用葡萄品种不同，成熟期也不同，有几个品种，就可供采摘很长时间。但国外庄园只有酿酒葡萄，没有食用葡萄，采摘的时间也很短，就三五天，一次性全都采完，立马去酿酒。

　　在北京的酒庄，大家可以发现，食用葡萄都会套着袋子，而酿酒葡萄是没有的。因为食用葡萄需要美观，套袋后，外表比较光滑。需要注意的是，酿酒的葡萄是不能洗的，因为葡萄一旦沾了水，它的甜度就会下降，所以酿酒葡萄，都是采摘完了就立马去榨汁了。

　　北京张裕爱斐堡国际酒庄副总经理温春光介绍，在文化节期间，游客可以在爱斐堡国际酒庄品尝40余种珍贵的鲜食葡萄，也可以亲手酿制葡萄美酒，还有“少女脚踩葡萄大赛”、“我是品酒王”等游戏供游客免费参与。

　　另外，再现张裕公司121年酿酒文化历史的张裕酒文化博物馆，也于节日期间全天开放，从古代器具到现代化生产机械化，游客可在此感受张裕百年历史的进程与蜕变。

　　■ 酒庄看点

　　1 葡萄树多高算好？

　　又高又大不是最好的树

　　刘帆介绍，在这里，大家首先看葡萄树的生长，如果它的主干很粗大，枝条是往上拔着长，这说明这个园子历史悠久，而且是有计划地进行管理。因为，只有这样的葡萄树，才能最大限度地让葡萄接受阳光照射。

　　葡萄酒专家高大强介绍，在法国，最好产区的葡萄树都不是大高树，有40年、50年生长龄的，也就五六十公分高，甚至有的只有三十公分。在管理上，每年剪枝，收完葡萄后就全部剪了，到了春天，发出来十个芽，可能就留三个，其他都不要。比如五大一级酒庄，都是限量生产，一棵葡萄树，只准在2.5公斤之内，一串葡萄，也就是500克，两串相差不到10克，可能这串是490克，另一串是510克，密密的，不是稀松的，好像一个雕塑一样，很硬很沉，这才是最饱满的葡萄，才能酿出最好的葡萄酒。

　　目前北京周边，没有一个庄园的葡萄，能达到这样的高度，基本上主干都不足手腕粗，枝条也斜着长。刘帆介绍，葡萄树下长草的情况也要重点关注，如果杂草丛生，说明管理不善；如果一点草都没有，说明他可能用了过多的除草剂；最好是有一些草，因为采用松土这种纯天然的技术，加上管理很到位，就是这样的效果。

　　2 葡萄树之间种什么？

　　种玫瑰起到传感器作用

　　高大强介绍，法国好的酒庄，葡萄种植的标准很高，不像国内有些地方种得很密，法国的间隔有2米，至少有1米半的空间，中间也不种任何农作物。而且，每一行葡萄树的前面都种植有一株玫瑰。玫瑰可以起到传感器的作用，如有害虫，玫瑰会先于葡萄遭殃，便于管理者及早发现害虫，早治理。

　　国内酒庄几乎没有种玫瑰的。在房山波龙堡，近几年每年都隔行种花生，主要目的是为了防止土壤的板结。因为房山的土质黏土成分多一些，而豆科的植物对于土地主要起到固氮作用，收完花生剩下的枝叶也直接翻到地里做绿肥。

　　但是，长到40厘米高的花生会不会对葡萄藤之间的通风有影响也还不得而知，而且这种一年生的作物也会吸收土地的养分。记者在甘肃武威地区看到，每个葡萄庄园旁边都有水渠，因为这边太干旱了。需要额外浇水，才能保证葡萄的生长。但在北京地区，就看不到有水渠，说明降水量是充沛的。

　　葡萄酒专家杨兴元介绍，国外的葡萄种植，因为气候适宜，可以不浇水、不打药、不施肥。一般来说，干旱，昼夜温差大的地区，病虫害比较少，比如西北地区，就几乎没有病虫害。而葡萄对水分的要求很高，太少了或太多，葡萄都长不好。

　　3 酒窖里能品什么？

　　市场上买不到的酒庄酒

　　酒窖深藏地下，温度要比地面低十摄氏度以上。在八月份，地面气温高达三十五六摄氏度时，酒窖的气温也只有十几摄氏度。刘帆介绍，去酒窖，首先看它的环境，如果环境很脏，说明酿酒的质量就不太好；然后看陈酿，主要看橡木桶的品牌和橡木桶的新旧度，一般来说，橡木桶品种越多，说明酒庄所追求的酒的质量是越高的，因为各种口感的酒足够多。

　　最后回到品酒，很多酒庄的酒都不在市场出售，只在酒庄售卖。买酒前，可以品尝各种各样的酒。做得越好的酒庄，越不会借机推销自己的产品，他们只会注意在真正的品酒过程中，让客人感受酒的特点，这么做反而酒会卖得非常好。

　　刘帆介绍，在品酒室内，首先看这些品酒的工具，还有它的器皿专业不专业，而且是不是有历史感，越有历史感越好。在国外酒庄参观，你就发现，同样是接待客人，这些服务员的言谈举止，还有说话的语气、穿着，都很专业，很讲究。如果这个酒庄有一定的知名度，那么在品酒室里面，他们用的杯子，还有里面的一些小的摆设物，都会很有历史感。此外，专业的品酒室绝对不会提供咖啡和茶，免得影响品酒者对酒的口感。