葡萄美酒配出重阳大餐：大闸蟹VS白葡萄酒

　　昨天是我国传统节日重阳节。重阳节在古时是一个亲人团聚的好时节，现代的重阳节，已经和老人节合二为一，成为了一个晚辈向长辈表达关爱、尽显孝道的佳节。

　　在充满浓浓温情的日子里，来为父母做一顿重阳大餐吧！重庆晨报名酒坊就为你带来了几款既应景、又方便操作的葡萄酒美食搭配，只需3招就能做出一顿温情重阳餐。

　　A　　应景大菜 　大闸蟹VS白葡萄酒

　　秋风起，蟹脚痒，眼下正是吃大闸蟹的最佳时节。和父母欢聚之时，端上一盘蟹黄膏肥的大闸蟹，绝对能讨老年人的欢心。所以这顿重阳大餐的压轴应景之作，必须是这道活色生香的白葡萄酒配大闸蟹！

　　传统上吃蟹时必喝黄酒，因黄酒能达到去腥暖胃的作用。随着葡萄酒文化的深入人心，现在，大闸蟹配白葡萄酒已经成了最新的流行趋势。由于大闸蟹的蟹黄特别鲜香，容易造成味觉疲惫，因此白葡萄酒的酸味正好可以唤醒味蕾，吃大闸蟹时配上一瓶清新的白葡萄酒，既愉悦爽口，又充满了新意。

　　小提示：红酒中的单宁与蟹肉会产生化学反应，突出蟹肉的腥味，因此，一般情况下，不推荐用干红来配清蒸螃蟹。而长相思、霞多丽、雷司令等白葡萄酒，则正好与蟹肉相得益彰。

　　B贴心之选  无醇葡萄酒

　　对于不胜酒力的老年人，重阳节这天为他们送上瓶健康与美味兼具的无醇葡萄酒，绝对是最佳选择。

　　无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成，既有干红的醇正，又有甜酒的爽口，是两者优点的完美结合。最重要的是，无醇葡萄酒所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加醇厚，具有极高的营养保健作用。

　　小提示：无醇葡萄酒并非完全不含酒精，只是酒精含量大多不超过0.5%。

　　C压轴美味 红酒做菜滋味足

　　除了将葡萄酒当做佐餐配酒，为这顿重阳大餐增添风味，用葡萄酒为父母做一道爱心菜，也是不错的选择。可用于调味的葡萄酒种类很多，食物浸过葡萄酒后再烹煮可产生香味，用加香料(咖喱等)的葡萄酒浸渍鸡肉与香肠后，再加葱煮出的肉汤风味特佳。

　　小提示：红葡萄酒精汁呈浓厚赤红色，可应用于炖牛肉及各种沙司类的调味；白葡萄酒可替代食醋作为调味品，效果极好，不但可使菜肴的味道更加丰富，而且香气更加浓郁、诱人食欲。

　　推荐：红酒牛尾DIY

　　用料：牛尾约1斤半，红酒半瓶；洋葱1大个，番茄3大个；黄油适量，小茴香1小勺；迷迭香1小勺，胡椒粒1小勺；食盐适量，白糖少许。

　　1.洋葱和番茄分别切成小块；新鲜牛尾洗干净，用开水焯一下，再将牛尾沥出放入高压锅中，加入适量清水，撒入胡椒粒少许，中火煮30分钟；30分钟后，一锅牛尾高汤就熬好了。

　　2.开中火，放入一小块黄油。

　　3.黄油完全融化后，放入牛尾煸炒出香味(注意牛尾要沥干水分，否则油会飞溅)。

　　4.煸炒出香味后放入洋葱块，炒大约5-6分钟，炒出洋葱香味；再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺(可用黑、白、红三色混合胡椒粒；如果没有，只用黑胡椒也可以)倒入红酒，红酒需要没过牛尾。再加入适量食盐，1小勺白砂糖，混合均匀，盖上锅盖，小火炖60分钟。中间记得翻炒几次，让食材均匀受热且观察状况，避免糊锅。

　　5.60分钟后，把番茄块加进去再炖20-30分钟，起锅。