闻香识美酒：葡萄酒里的“花花世界”

    “闻香”不单可以识女人，还可以让我们了解一款葡萄酒。我们在品尝一款酒的时候，都会经过“闻”这个重要的过程，我们常常会发现里面有一些熟悉的花香味，愉悦清新，但它们是什么香味？我们可能一下子说不上来。

    葡萄酒中的花香，其实是源于一些化合物，例如天竺葵香，就来自于一种萜类化合物——香叶醇。对于脂类、萜烯类和硫醇类等更为复杂的芳香型化合物，只有某些葡萄酒专家或化学家才懂的，不过，我们还是认识它们的特征，有助于了解一款葡萄酒。

    玫瑰花香

    玫瑰花香主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中。

    常见葡萄酒：琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

    天竺葵香

    天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等。只有少数的葡萄品种含有这种特殊香气。因此，在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。

    常见葡萄酒：麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)。

    柑橘花香

    柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

    常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。

    白色花香

    是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

    常见葡萄酒：灰皮诺(Pinot Gris)、白诗南、特浓情、白皮诺(Pinot Blanc)、密斯卡岱(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。

    薰衣草香

    薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

    常见葡萄酒：歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。

    紫罗兰香

    只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气。能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

    常见葡萄酒：梅洛(Merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(Touriga Nacional)、味而多、小西拉(Petit Sirah)、马尔贝克、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。