葡萄酒极客的品酒经 正确使用好4大“工具”

　　本文介绍的品酒经验来自许多葡萄酒极客，涉及到品酒技巧的方方面面。不过，我们将其归纳为4点以便大家的学习和理解。你可以将这些方法应用于你所品鉴的每一款酒，你会发现几乎所有的事情都不会逃出这4点范围。我们之所以选择红葡萄酒来作为示范，是因为红葡萄酒有着更加鲜明的特点如单宁等，有助于葡萄酒学习者的学习。

　　你也许苦恼于你的朋友们能轻易地品出一款酒中的“新鲜泥土气息”、“桑椹味”或是“奶油糖果味”等等，而你自己仅仅只能感受到喉咙里一股暖湿暖湿的液体滑过而已。在这些复杂而又莫名其妙的品酒词汇面前，你也许很是气愤，但又无可奈何。然而，事实上，你没必要苦恼也没必要沮丧，也许你本人就有着敏锐的味觉，只是你还没有掌握正确的品酒方法而已，没有把你所有的品酒“工具”都进行适当地运用罢了。而你的“工具”无外乎4种：视觉，观察葡萄酒颜色；嗅觉，闻葡萄酒香气；味觉，品味葡萄酒风味；感觉，体验葡萄酒纹理。正确使用好这个4大“工具”，你就能通过以下4步来快速品评一款葡萄酒了。

　　一、看出什么？

　　当我们手执一杯红葡萄酒时，观察颜色只是我们的一部分任务而已。通过仔细观察，我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等，这些都是评估你手中之酒的因素。

　　1、颜色浓度

　　年轻的、产自更加暖和产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深。一款泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高，而一款颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。另外，当一款酒伴有桔黄色边缘，那么其意味着经过了数年的陈年。

　　2、粘度

　　“酒脚”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往产自更加暖和的地区，如加州、澳大利亚或者西班牙等地。

　　3、透明度

　　如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。另外，在旧世界产区，一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

　　二、闻出什么？

　　这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。诚然，我们的嗅觉是可以后天习得的，只需稍加训练，我们就能分辨出各种香气。葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是“分解法”，即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气，并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配，一种一种大胆地分辨识别，让你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成为你日后品鉴的标准指针。

　　那么，从葡萄酒中，我们到底能闻到什么呢？事实上，葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。

　　1、第一类香气：品种香

　　该类香气源自酿酒葡萄本身。不同的葡萄品种，其果香也有所差别。我们统称其为果香，比如品丽珠(Cabernet Franc)中的青椒味，佳丽酿(Carignan)中的热狗味，巴贝拉(Barbera)中的茴香味，都是比较明显而独特的，较易分辨。

　　2、第二类香气：发酵香

　　该类香气源自葡萄的发酵过程，往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。

　　3、第三类香气：陈酿香

　　该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。香草味就是最典型且容易辨认的香气之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。另外，坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。

　　三、尝出什么？

　　葡萄酒除了上述的广义上的风味之外，我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢？事实上，从葡萄酒中，我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西，如酒精、酸、单宁，有时还有糖分等。

　　1、如何尝出剩余糖分

　　我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。然而，由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来，只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令其显得愈加饱满。

　　2、如何尝出酒精含量

　　当葡萄酒滑过我们的喉咙时，我们就能真切感受到酒精的存在。而至于要获知酒精含量的多少，我们需多加品尝，在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。

　　3、如何尝出单宁

　　单宁即是葡萄酒的构成成分，也是葡萄酒的一种风味。在口中，单宁往往表现为苦涩感和收敛感，这种感觉就如茶给我们的感觉一样。对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。

　　4、如何尝出酸味

　　葡萄酒中的酸包括有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。

　　四、什么感觉？

　　依据以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜欢哪些味道，不喜欢哪些味道。比如，你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒，那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒(Beaujolais)不太适合你自己。

　　另外，要掌握品酒的精髓，建议你做一些相应的品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，这有助于品酒技巧的习得。还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。那么，你可以尝试买一些相对应的水果来品尝，然后进行对比，在自己的脑海中建立其一定的评判标准。