创意新吃法：火锅搭配葡萄酒

　　吃火锅喝冰镇啤酒，是诱发痛风的主要原因之一，而葡萄酒是一个不错的替代品，吃火锅时，喝点葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，看来火锅与葡萄酒的搭配极具新意。

　　葡萄酒火锅配出营养

　　吃火锅喝冰镇啤酒，是诱发痛风的主要原因之一，而葡萄酒是一个不错的替代品，吃火锅时，喝点葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。作为一种健康饮料，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。

　　什么样的葡萄酒适合搭配火锅？

　　整体原则：火锅，特别是成都火锅善用辣椒、胡椒和花椒等调味品，以麻辣为主。而麻辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于麻辣火锅，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于浪费了，基本上什么味道都喝不出来。其次，甜白葡萄酒的甜味和较低的侍酒温度可以抵消辣味，因此在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型白葡萄酒。结合上述两点，搭配火锅的葡萄酒应该是果香浓郁的、甜型或半甜型白葡萄酒。这样，你除了可以尝到葡萄酒的甜味外，还可以品尝到葡萄酒中的果香。酸度明晰、口味清淡、饮用温度偏低的葡萄酒雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆甜白或干白葡萄酒以及起泡酒就是个不错的选择。

　　清汤火锅配白葡萄酒

　　清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的白葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。

　　然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多风味十足，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。

　　吃火锅当然还是得配点白的，那才地道。白葡萄酒自然是首选，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行，葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的Sauvignon Blanc，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。

　　红葡萄酒搭配野生菌火锅

　　野生菌火锅，与它搭配的葡萄酒，可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒，因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味，一些老酒更具有菌类(蘑菇)的味道，所以比较适合。

　　麻辣火锅搭配葡萄酒有妙招

　　麻辣火锅不管是冬天夏天大家都喜欢，然而它又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的琼瑶浆(Gewurztraminer)很棒，其实它并不甜，只是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。

　　喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的西拉子(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气，伴随着活泼大方的甜美口感，与充满花椒气息的川味火锅很好搭档，著名的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择。

　　红酒汤底独具创意

　　除了作为火锅的佐餐酒，红酒本身如今还被用来直接作为火锅汤底。将整瓶红酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜当中就有记载。如今，很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场，红酒加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，是流行于南方很多城市的时尚新吃法。

　　海鲜火锅不宜配红酒

　　葡萄酒配火锅，建议以白葡萄酒为宜。一般辣味的火锅，以带甜味的白葡萄酒搭配，可解辣。白葡萄酒也不必选择很高档的来搭配，百元左右的白葡萄酒即可。海鲜火锅，不建议配红酒，红酒会加重腥味，海鲜也会让红酒有一股“铁锈味”而破坏红酒的口感和质感。对于涮羊肉，白酒或葡萄酒都不失为好选择，因为白酒和葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。