年末饭局 怎样成为葡萄酒行家？

　　年末岁初避免不了会有大大小小的饭局，在这个葡萄酒几乎成为餐桌必需品的今天，你怎样假扮葡萄酒行家，在餐桌上谈笑风生呢？这篇文章中将会介绍葡萄酒的一些礼仪、品鉴方面的知识！

　　岁末年初，公司同事间、合作伙伴等等常常会有一些餐桌上的事情，那么如果你身边的他们有喜欢葡萄酒的，那么在这样的饭局中难免要撒个小谎，假装假装自己深谙葡萄酒之道不仅可以解决燃眉之急，而且可能会使这次的聚餐更愉快、和谐，那么何乐而不为呢？

　　优雅的表达

　　你应该早就知道挑选葡萄酒的基本考虑因素，比如葡萄酒的色泽、干涩程度及产地。但如果你想要提升你对葡萄酒掌握的精确程度，那么一些可以顺手拈来的关于葡萄酒生产的知识就显得特别有用。不管怎样，生产技术上的多样性才把不同的酒给区分开来。一本快速入门的初级读物就能让你的描绘听起来特别专业：“我喝的是一杯重度酒体的红葡萄酒，这些新产的葡萄酒好像浸渍时间过长，以至于过量的单宁让口感变得特别青涩。”当然，在你抛出这个言论之前，你可能先得弄清楚什么是重酒体的红葡萄酒，什么是浸渍时间，还有丹宁是从哪里来的。

　　葡萄酒产区的了解

　　由于不同地区的葡萄酒制造过程都相对一致，那么葡萄酒的多样性就来自于不同地区所种植的葡萄的质量及种类，当然还有当地风土的关系。

　　优秀的白葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)。霞多丽被公认为是优秀的原材料，酿制出来的酒用来搭配各种食物都非常适合。美国加州被公认为是种植霞多丽的绝佳地区，就如同法国的勃艮第地区一样。长相思的代名词是白富美，则可以酿制出一种适合户外用餐时饮用的气息清爽的白葡萄酒，法国波尔多地区就用长相思生产了好几款相当不错的白葡萄酒。

　　著名的红葡萄品种是粉黛(Zinfandel)，梅乐(Merlot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，黑比诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)。粉黛能用来酿制白葡萄酒跟红葡萄酒，而一般白葡萄酒会被称为白金粉黛，简单叫为粉黛的，指的就是红葡萄酒。跟霞多丽一样，加州也是种植粉黛葡萄的绝佳地区，能酿制出一种味道浓郁及强烈的辣味红葡萄酒。

　　葡萄酒品鉴知识

　　一旦你解决了挑酒的问题，然后开始享用了，你当然会想知道怎么去喝葡萄酒。就跟听起来一样简单，你得给自己配备正确的工具。比如说喝红葡萄酒，你需要一个杯体比较宽，相对来讲杯干比较短的杯子。而喝白葡萄酒，你需要一个杯体比较窄但是杯干长点的杯子。这里的基本原理就是，白葡萄酒都是冷藏的，因此酒需要离拿杯子的手掌远一点，才不至于被手掌的温度破坏了酒的冷冻程度。而红葡萄酒是保存在比室温低一到两度的地方，如果有手掌的温度进行加温的话，它更能挥发出其独特的葡萄香味。

　　还有，在喝年份较久的红葡萄酒之前，你必须打开瓶子并放置几分钟。先倒半杯然后让它静置，这样能让红葡萄酒进行呼吸。就算只倒出一点酒，无论是瓶子里的还是杯子里的酒，都有了更大的接触面去接触氧气，并且消散在瓶子里积聚的浑浊气体。方便的是，如果你在开红酒瓶塞的时候过于笨拙，趁着这个时候你也正好可以将弄到酒里的瓶塞木屑挑出来。

　　不可不知的“年份”

　　一旦你成功地选择了你想要的颜色、地区以及葡萄酒的种类之后，最后一个考验，就是葡萄酒的年份。整体来说，只需要记住，白葡萄酒越新越好，且很容易变老。相反的，红葡萄酒，则需要经过几年的成熟期，而且能保存得更久。1990年，世界各地的葡萄酒都有巨大的产量，所以这个年代的葡萄酒基本上都是非常好的选择。在决定挑选哪款葡萄酒时，假装是葡萄酒高手的一个关键，就是背诵几个葡萄酒的经典年份。当然，最简单也最粗暴的就是1982年的拉菲。

　　像专家一样了解葡萄酒的由来

　　首先我们应该有个基本的认知，就是葡萄酒是由葡萄汁经过化学变化变成酒精饮品的。更确切地说，这整个过程主要取决于葡萄酒中的糖和单宁的比例。当选用的葡萄被采集跟压榨的时候，越多高糖分的葡萄，就有越多的可以酿造成酒的原材料。酵母是将糖转化为醇的活性剂，葡萄汁中含有越多的糖，则经过发酵之后就会有越多的酒。

　　当葡萄被采摘之后，就会被压榨成葡萄汁，当然如今机械压榨早就代替了年轻漂亮的姑娘的双脚。由于几乎所有的葡萄汁都可以酿成白葡萄酒，所以造酒者就必须有意识地决定做不做一批红葡萄酒。把压碎后的葡萄果肉，连同皮、茎和种子混合在一起，这个浸渍的过程很显然就是给葡萄汁添加了深色调，但与此同时，也将葡萄中蕴含的单宁贯穿其中。单宁，正是赋予红葡萄酒独特气味的元素，而且也正因为它，红葡萄酒才能随着年份越高而变得越醇厚，这是白葡萄酒所不能及的。

　　经过上述葡萄汁的采集之后，下一个步骤就是将葡萄汁转换成酒精。在这个过程中，活性剂就是酵母。酵母普遍存在于自然界中，而且经常覆盖在葡萄的表皮上，进而把任何汁液都发酵成醇。

　　接下来就是将发酵完的液体放入涡轮压床或者离心机中去除杂质。为了去除葡萄上可能附着的污染物(如霉菌和细菌)，就必须添加一种消毒剂。要知道，葡萄在外界中也暴露了很长的时间，四周环绕着虫子跟尘土，酵母绝不是唯一附着在葡萄皮上的物质。最为常见的消毒剂当属二氧化硫，但是使用之后会在成品酒中留下亚硫酸盐。很多人对亚硫酸盐过敏，这就是为什么酒瓶上一般都会有警示酒里含有亚硫酸盐的标签。接下来的发酵过程，必须在大钢桶里或者小木桶里进行。在木桶里的发酵过程会需要更长的时间，而且保持在一个准确的温度相当不容易，但是也正因如此，你会愿意花更多的钱去购买，只因为最后出来的成品肯定会更好。一旦酒发酵完毕，造酒商仍然需要剜除剩余的杂质，最后剩下的就是让澄清后的酒慢慢成熟。好的葡萄园会将葡萄酒存在橡木桶里几年，让其慢慢成熟，这种做法同时也给酒注入了橡木的精华。