各式各样的韩国料理如何搭配葡萄酒？

　　葡萄酒越来越受到人们的喜爱，美食搭配葡萄酒更是一种一场舌尖上的盛宴，那么有没有考虑过韩国料理如何搭配葡萄酒呢？

　　韩国料理搭配葡萄酒

　　蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为丰富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味，无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样，酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜最好的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫过于玫瑰红了。

　　韩式绿豆煎饼(Bindaeddeok)：这道菜由玉米面混入磨碎的绿豆，再加入猪肉、洋葱、青葱和泡菜做成。法国南部的纯西拉(Syrah)或含有西拉的混合红酒(Syrah blend)都是很好的搭配。

　　烧烤牛肉(barbecue beef)：轻微或者没有在橡木桶内熟成的美乐(Merlot)是不错的选择。

　　烧烤猪肉(Barbecue pork)：猪肉常常先用盐腌制过才进行烤炙。比较不错的选择是酒体适中的意大利古典索瓦精选干白(Soave Classico)。

　　韩式葱油饼(Pajeon)：将青葱、洋葱和切片辣椒裹在面粉团内，然后油炸。口感醇厚、酸爽适中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侣。

　　以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红(Rose)很搭：韩式蒸饺(Mandoo，用肉末、切碎的蔬菜和粉条做馅)； 韩式炒粉条(japchae，蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起)；石锅拌饭(bibimbap，蔬菜，牛肉和米饭搭配辣椒酱拌在一起)。

　　泡菜与葡萄酒也能搭？

　　误区：红酒只适合配西餐，泡菜又酸又辣，各种不搭。

　　真相：只要选对了，泡菜配红酒一样爽

　　韩国料理以腌制食品为主，尤其注重浓烈的调味和突出的鲜味。这并不是说不能配红酒，而是要求配酒的时候必须挑选一种能平衡以上料理特点的红酒。除了拥有强烈的味道外，单宁必须保持温和，且质感需保持柔和顺滑。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫过于桃红酒了。

　　糅合了多种味道，多样化且拥有醒神酸度的红酒才是韩国菜最佳的搭配。譬如，韩国菜里的辛辣要求红酒带有一点提神的元素，而取材广泛的食材就要求比较随和的红酒，譬如长相思，或果味重的黑皮诺等等。稍微冰镇的新西兰黑皮诺，桃红酒和西班牙卢埃达的Verdejo白酒都成为搭配韩国料理的好选择。

　　误区：甜度可以中和辣味，甜酒和泡菜是绝配。

　　真相：甜酒搭泡菜席要小心

　　对于地道的韩国人来说，任何随便增加的甜味都会破坏菜肴本身应有的味道。韩国料理中很少出现甜味，甜酒和极为香甜的品种如麝香葡萄和琼瑶浆都不建议用来搭配韩国料理哦。这些红酒虽然能为辛辣可口的料理加上鲜甜及果味丰富的层次，但这些强烈的果味及花香的红酒，用来搭配如韩国这般以腌制煮法及发酵味道的料理确实不太合适。红酒该强调而非分化料理本身的味道和香气。