吃货必知：鱼与葡萄酒的美味情缘

　　葡萄酒配美味鱼并不是一个随意的组合，即使在你可以自己搭配的情况下。如果你拿错了葡萄酒或者配错了美味，那将是一个“灾难”。本文为你介绍鱼与葡萄酒的美味情缘。

　　一般来说，鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的葡萄酒，比如用歌海娜(Grenache)、西哈(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤三文鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(Cote de Nuits)的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。

　　在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个要考虑的因素，这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼，本身是很柔嫩可口的，一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒，不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。

　　总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件：

　　单宁低；

　　酸度高；

　　风味浓淡适中；

　　酒体偏轻或者适中。

　　很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的，不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。

　　鱼与葡萄酒的搭配

　　炸鱼

　　炸鱼包括金枪鱼、沙丁鱼和鲭鱼，它们的肉类质地细腻，并充满者鲜内的味道，烹调方法通常会是被炸成脆皮。你需要选择非常强劲的葡萄酒搭配这类具有肉类质感的美食。

　　博若莱村庄酒：富于果味的葡萄酒会有适量的酸度恰好搭配炸鱼。

　　淡水鱼

　　口味清淡的淡水鱼，比如鳟鱼或鳜鱼，可以烘焙业可以水煮。所以它们需要搭配口味丰富的白葡萄酒。

　　夏布利：一款新鲜的、富有泥土气息的葡萄酒能特别完美的提升烹饪简单的鳟鱼和鳜鱼的风味。

　　雷司令：清淡型酒体的葡萄酒会让鱼肉的风味透过酒香在口中回味。

　　歌海娜：有一点辛香口味的歌海娜适合搭配加入口味重调味料烹饪的鳟鱼。

　　烟熏鱼

　　烟熏鱼的种类各异，从奶油烟熏三文鱼到口味强劲的烟熏鲭鱼。几乎没有几款葡萄酒能搭配烟熏鲭鱼美食。

　　香槟：对于烟熏三文鱼，没有其他酒款比香槟更适合的。

　　菲奴雪利酒和曼赞尼拉雪利酒：对于口味丰富的烟熏鱼，这些雪利酒是最好的搭配。

　　海鱼

　　鳕鱼、黑线鳕和其他的海鱼经常会采用略煮熟的烹饪方式，再将柠檬挤压出柠檬汁洒在鱼上，它的味道会得到完美呈现。另外，经典的烹饪方式是将海鱼油炸透。选择葡萄酒时，不必盖过柠檬的味道，负责葡萄酒也会与鱼的味道相冲突。

　　霞多丽：橡木味的莎当妮与海鱼的风味柠檬的味道搭配的很和谐。

　　勃艮第白葡萄酒：对与油炸的鳕鱼或黑线鳕，您需要选择一款橡木味道明显的但是酸度很充分的葡萄酒。搭配海鱼既可以清新口腔，又会非常和谐。