开胃酒：为聚餐揭开美好的序幕

　　如果说“吃”是一曲华丽乐章的话，那开胃酒绝对就是那一段不可或缺的前奏了。被喧嚣世界、他人期待和个人欲望所追赶着的我们，总是需要一段序幕才能让自己过渡，才能全身心地来享受一出美好的演出。同样，一桌食物，有了开胃酒，才能称得上完整。

　　开胃酒，也称餐前酒，在法国，它是餐桌礼仪里非常重要的一个组成部分。去法国人家做客，即便是最为亲密的朋友，开胃酒也是不容忽略的。主人们会先在饭前以开胃酒予以款待，为聚餐揭开美好的序幕。同样，到法国餐厅吃饭，餐前的开胃酒也是必不可少的。

　　世界各国常见的餐前开胃酒

　　餐前开胃酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用，尤其是美国人。

　　在法国的南部，比较常见的餐前开胃酒是帕蒂斯茴香酒(Pastis)；在诺曼底，苹果白兰地是人们最爱的开胃酒；在法国东部，阿尔萨斯起泡葡萄酒(Cremant D’Alsace)则是餐前酒的不二之选。此外，香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒(Kir cocktail)是法国非常著名的餐前酒之一，而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新鲜的博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)也是法国餐前酒的最佳选择之一。

　　在意大利，各种比特酒如仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比尔(Byrrh)、萨雷尔(Salers)、苏士(Suze)、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿玛罗苦味酒(amaro)不仅在家庭聚餐中非常受欢迎，还在酒吧盛行。

　　在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒(ouzo)。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒(arak)是开胃酒的最佳选择。

　　如何成为开胃酒专家

　　1.开胃酒的时间把握在餐前30分钟左右，就像是一个小型座谈会，时间太长容易饿到客人。

　　2.掌握品酒要则：看色、转杯闻香、啜饮，让人觉得你真的精通此道。

　　3.温度控制在14~18摄氏度之间，这是饮用红酒的最佳温度范围。

　　4.通过开胃酒打开话匣子，和客人聊些家常、爱好，最后自然可以约定好下次碰面的机会。

　　哪些葡萄酒适合做开胃酒？

　　大部分的起泡酒都是开胃酒的最佳选择，比如香槟，特别是霞多丽所酿造白中白香槟。法国的香槟产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，不甜多酸，再配上细致的优雅气泡，清新爽口，最易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸，同时陈年又会增加很多的复杂性和有益的香气，因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清新爽口，最适合作为开胃酒。

　　当然，香槟非平常之物，因价格高而不会经常被用作餐前酒。不过，没了香槟，其他的起泡酒也是不错的选择。比如，意大利北部的阿斯蒂(Asti)产区，用麝香(Muscat)葡萄酿成的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato Asti)微起泡葡萄酒，充满玫瑰花与荔枝香气，虽带有糖份且酸味不足，但因酒精度低，而且带有气泡，喝起来轻巧爽口，也是极适合作为餐前酒的。此外，法国阿尔萨斯的Cremant d'Alsace起泡酒等也是不错的，它们简单清淡，果香浓郁，而且物美价廉，性价比极高。

　　除了起泡酒外，非橡木桶陈酿的干白葡萄酒也是不错的选择。比如法国勃艮第的夏布利(Chablis)白葡萄酒以及阿尔萨斯的雷司令(Riesling)葡萄酒，此外，还有产自西班牙下海湾地区(Rias Baixas)的白葡萄酒、产自意大利东北部以灰皮诺(Pinot Grigio)酿成的白葡萄酒以及产自奥地利以绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒，它们通常来自气候较凉爽的产区，酒精度低，味较淡，酸度高，以新鲜的果香、花香与矿物香为主，口感清爽怡人，在餐前饮用有唤起食欲，清新味觉的效果。

　　除了以上两种常见类别的葡萄酒可作为开胃酒外，还有一款加强型葡萄酒也较为适合当开胃酒，它就是西班牙著名的雪利酒(Sherry)。不过，这并不代表所有的雪利酒都可用作开胃酒，而是那些酒精度低、带着苹果和酵母香气的菲洛(Fino)，即淡色干雪利酒，或者口味细致的曼萨尼亚(Manzanilla)才适合在餐前喝。

　　除了起泡酒和干白外，我们常见的红葡萄酒以及桃红葡萄酒是否合适作为开胃酒呢？不带甜味的桃红葡萄酒散发着浆果的香气，新鲜、简单且可口，作为餐前酒喝倒也不失为一个正确的选择。至于红葡萄酒嘛，多数情况下并不太建议，尤其是那些口味浓厚、涩味重的葡萄酒。