波特酒：如果了解就会爱上的葡萄酒

　　真品波特酒也必须是葡萄牙杜罗河产区酿制的加烈酒，这种甜甜的，高酒精度的餐后甜酒历史已经超过了300多年，在葡萄汁发酵过程中加入白兰地或其它烈酒来杀死酵母菌，抑制发酵过程。

　　波特酒起源于葡萄牙的杜罗河谷，就像香槟起泡酒必须来自法国香槟产区一样，真品波特酒(Port)也必须是葡萄牙杜罗河产区酿制的加烈酒。波特酒都通过加入蒸馏酒提高了酒精度，口感一般较为甜润且颜色深黑。这种甜甜的，高酒精度的餐后甜酒历史已经超过了300多年，在葡萄汁发酵过程中加入白兰地或其它烈酒来杀死酵母菌，抑制发酵过程。传统的甜点卡路里较高，容易让人发胖，这使波特酒成为非常健康的餐后甜品酒。

　　当天空飘雪，你什么也不想去做，舒适的坐在椅子上的时候，甜甜的，高酒精度的葡萄酒是一个完美的选择。而且饮用波特酒是中非常好的乐趣，可以将它与巧克力，坚果，新鲜水果相搭配。波特酒与蓝纹奶酪，特别是与斯蒂尔顿奶酪(Stilton)，法国的洛克福(Roquefort)或戈贡佐拉(Gorgonzola)相搭配，也许这是世界上最特别的搭配。

　　波特酒有4种主要类型，即年份波特酒、宝石红波特酒茶色波特酒以及白波特酒。分类多样的波特酒适合怎样的搭配呢？

　　甜点

　　茶色波特酒由于在木桶中熟成的时间较长，因此会使葡萄酒的酒液最终呈茶色。最好的茶色波特会在桶中熟成10年、20年、30年甚至40年，通常散发着水果、核桃、咖啡和焦糖的芳香。因此，这类酒品非常适合与带有坚果或咖啡风味的甜点进行搭配佐餐，如提拉米苏、蜂鸟派蛋糕或朗姆蛋糕等。

　　新鲜水果

　　白波特酒(外文通常写做“Porto Branco”)与我们常见的波特酒相比，往往需要熟成的时间较短，口感也更加爽脆，还带有迷人的水果味道。此酒适宜降温饮用，并与新鲜的水果(如水果沙拉等)、巴马火腿拌甜瓜或加了奶酪的梨果会形成很好的搭配。此外，如果此酒品经过冰镇，也可用作甜品酒来搭配水果沙拉或水果拼盘。

　　坚果

　　另外一种适合与波特酒搭配的食物是坚果。通常来说，有嚼头且味道好的坚果，如核桃、杏仁或开心果等都可用酒龄较低、风味更精致的波特酒来佐餐。有些厨师会向猪肉中添加波特酒和腌核桃，以提升菜肴的风味和口感。如果波特酒品鉴会能配上少量的核桃，那么，波特酒的风味也会变得更加精致微妙。