科学家们发现可降低酒精含量的酵母菌株

　　通过Wine Spectator了解到，澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)已经分离出了一种酵母菌株，它可以将西拉子(Shiraz)的酒精含量减少1.4%，将霞多丽(Chardonnay)的酒精含量减少0.9%。

　　澳大利亚科学家们发现了一种天然酵母菌株，它可以将酒精含量减少到1.5%。

　　通过Wine Spectator了解到，澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)已经分离出了一种酵母菌株，它可以将西拉子(Shiraz)的酒精含量减少1.4%，将霞多丽(Chardonnay)的酒精含量减少0.9%。

　　该菌株被称为美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)，它是从40多种不同的菌株中挑选出来的。

　　这对那些希望可以不通过转基因酵母，来降低葡萄酒中酒精含量的生产商来说或许是有意义的。但是这个新的菌株(也称之为AWRI 1149))也存在问题。

　　该团队研制出了最为成功的工程，但是它可以发酵糖分，却不能够完全的发酵葡萄酒，会留下剩余糖分。

　　这需要使用更多标准的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)来生产干葡萄酒——在这个过程中提升酒精含量，通过使用美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)来减少酒精成分。

　　资深科学家Cristian Valera承认，达成这一目标需要更多量的工作。