经典粤菜与葡萄酒的邂逅

　　粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东人口众多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。当精致的粤菜碰上葡萄酒，如果搭配适宜，常常能让人们收获意想不到的惊喜。但想要做到搭配适宜，也确实需要好好想想酒与菜肴各自的特点。让我们先看看最经典的两道粤菜和葡萄酒的搭配之道吧。

　　范例一：清蒸鱼

　　这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味，鱼肉细滑带有少许鲜甜味，口感精致。能与这道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具备一定的复杂性和成熟度，有细腻的口感和淡雅的果香，这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。

　　建议：选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒；中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。

　　推荐酒款：

　　白中白年份香槟；成熟的勃艮第红葡萄酒；成熟的夏布利特级园白葡萄酒；奥地利雷司令白葡萄酒；成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒(Hunter Valley Semillon)。

　　意大利北部的白葡萄酒，比如灰皮诺(Pinot Gris)；波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)的白葡萄酒；卢瓦尔河谷桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)；西班牙卢埃达(Rueda)的白葡萄酒；博若莱特级村庄的红葡萄酒；传统发酵法酿造的起泡酒。

　　但是要避免选择酒体饱满，果香浓郁或者酒精度高的酒，也不能选择过于年轻或简单的酒款。

　　范例二：烧鹅或烧鸭

　　这也是一道经典的粤菜，最大的特点就是皮脆肉滑，肉质油腻丰富，鲜咸味重，一般会蘸酸梅酱食用，并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒，需考虑到食物本身的油腻程度，以及它咸中带甜的特点。

　　建议：搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。

　　推荐酒款：

　　成熟的罗讷河谷罗第丘(Cote Rotie)或埃米塔日红葡萄酒(Hermitage)；成熟的新世界西拉红葡萄酒；意大利托斯卡纳红葡萄酒；巴罗洛红葡萄酒；巴巴莱斯科红葡萄酒；阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone)；口感浓郁、年轻的勃艮第红葡萄酒；新世界的黑皮诺红葡萄酒。

　　意大利基安帝红葡萄酒(Chianti)；瓦坡里切拉红葡萄酒(Valpolicella)；多姿桃红葡萄酒(Dolcetto)；意大利南部艾格尼科(Aglianico)或普里米蒂沃红葡萄酒(Primitivo)；法国南部西拉、歌海娜和慕合怀特混酿(GSM)的葡萄酒。

　　但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。