葡萄酒单宁：究竟是何方神圣？

　　单宁是葡萄酒中的一种被传得“神乎其神”的物质。那么，到底什么是单宁呢？它从哪里来？它对葡萄酒有什么影响？

　　紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

　　一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？

　　单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

　　二、单宁会给人带来什么感觉？

　　单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。

　　如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

　　三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗？

　　虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/L的葡萄酒，在这里，“干”是与“甜”相对的，“干”就是不甜的意思。

　　四、单宁对葡萄酒有什么好处？

　　单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。

　　五、白葡萄酒是否含有单宁？

　　白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

　　六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？

　　不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

　　高单宁的葡萄品种包括：丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(Petit Syrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。

　　低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)和歌海娜(Grenache)等。