中国葡萄酒酿造史上最早的酿酒师聘用合同（图）

　　现居香港的张裕创始人张弼士的孙子张世昭先生，今年6月12日向张裕酒文化博物馆捐献了17件与张裕相关的晚清及民国时期文物。其中，距今年代最久远的文献为张弼士与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签订于1896年7月18日的聘用合同。合同为蝇头小楷书写，共计20款，内容涉及工作职责、薪俸待遇、合同期限、双方义务、保密纪律等。这无疑是中国葡萄酒酿造史上最早的酿酒师聘用合同，也可能是中国工业史上现存最早的外籍专家聘用合同。

　　合同第一款写道：“业主现拟在中国山东省分种植葡萄，以备酿制汁酒、精酒之用。所制之酒，即红酒(契拉列)、白酒、膊酒、三品酒各等气酒或精酒，或由葡萄可制别样之酒，均入业主应为之事业。”原文句逗不分，标点符号为笔者所加。那么，“汁酒”是什么酒？“精酒”是什么酒？好在这份合同还有一份英文版，今年1月16日现身伦敦佳士得拍卖行(Christie's)，对照手书英文合同，“汁酒”即“Wine”(葡萄酒)，“精酒”即“Brandy or Cognac”(白兰地或干邑)。所制之酒包括的“红酒(契拉列)”即“Red Wine or Claret”(红酒或契拉列。张弼士是广东省大埔县人，地属客家话方言区，“契拉列”即是以客家话口音为“Claret”所作的音译，Claret泛指波尔多红酒)，“白酒”即“White Wine”(白葡萄酒)，“膊酒”即“Port”(波特酒，葡萄牙加烈葡萄酒)，“三品酒”即“Champagne”(香槟酒)，“气酒”即“Sparkling Wine”(起泡葡萄酒)。

　　合同第十四款约定：“男爵三年期内俸薪，系由业主每月一号先行给发，每月按二百元算。如果三年后仍旧当差，则每月按二百五十元算。至于期内期后，每逢西十二月、正月、二月、六月、七月、八月，因念男爵费用浩大，各该月酌加银一百元，以俾弥补。”通过“酌加银一百元”推断，合同中“元”应该是指银元。但尚不确定究竟是那种银元，英文版合同的货币符号为“$”。有关货币研究文献表明，当时中国流通有“龙银”和“鹰洋”等多种银元。

　　合同第十七款约定：“男爵应允将所酿之酒办(“办”字难解其意，或可理解为“样板”、“样品”)，寄呈验看。业主即将其办(样品)付托新加坡、葛罗巴(今雅加达一带)化学师考验。倘或查得所出之葡萄不堪胜用，或所制之酒承售获利无几，业主即可废约，函告男爵。函发十四日，即作告辞之日，所有由烟(烟台)回奥京(维也纳)头等公司船费、车费、归装，仍由业主发给。”从1896年(光绪二十二年)签订聘用合同，到1917年(民国六年)因第一次世界大战爆发而回国，巴保男爵在张裕公司供职长达21年，这就足以证明：烟台所出之葡萄可堪胜用，巴保男爵所制之酒堪称精良，正如曾任民国总统府秘书的温雄飞先生在《南洋华侨通史•张弼士传》描述：“出品精良，为时所嗜。前大总统黄陂黎公(黎元洪籍贯为湖北省黄陂县)每有宴会，必以该公司之葡萄酒饷客，称之曰‘国货上乘，流风所尚’。”

　　这份合同的签订地点为新加坡，因为张弼士当时身兼大清驻新加坡总领事。合同末尾有“新加坡发誓官波僅所注并押”字样，“发誓官”即公证人，“波僅所”即新加坡Donaldson & Burkinshaw律师事务所合伙人John Burkinshaw(约翰•伯金肖)——“波僅所”即“Burkinshaw”的客家话音译。合同中巴保男爵的名字写为“麦时王巴布”，也即“Max von Babo”(马克斯•冯•巴保。名字前面通常缀以Baron，即男爵)的客家话音译。为铭记巴保男爵对百年张裕的重要贡献，张裕去年在新疆石河子市建成的一座酒庄，即以巴保男爵的名字命名为张裕巴保男爵酒庄。文/陈耀明